CCF20090521011

Wykonanie i opis ćwiczenia

Celem ćwiczenia jest ułożenie jadłospisu o zróżnicowanym koszcie oraz ocena ego prawidłowości przez porównanie do obowiązujących norm dotyczących energii i składników odżywczych.

W ramach ćwiczenia studenci powinni:

a.    Sporządzić jednodniowy jadłospis dla wybranej grupy ludności o założonym z góry koszcie dziennym (8, 12, 20 lub 30 zł/osobę). Do tego celu należy wykorzystać cennik produktów, dostarczony przez asystenta.

b.    Posługując się programem komputerowym, liczącym wartość odżywczą żywności (DIETETYK, ŻYWIENIE), tabelami składu produktów spożywczych :raz recepturami potraw w opracowanym jadłospisie, określić zawartość energii :raz białka, tłuszczu, węglowodanów, wapnia, żelaza, witamin A, Bj, B₂ i C, i następnie porównać je z obowiązującymi dla wybranej grupy ludności normami żywienia na poziomie zalecanym, podając stopień ich realizacji. Zawartość energii i składników odżywczych uznać za prawidłową, jeśli stopień pokrycia normy na te składniki mieści się w granicach 90-110%.

c.    Obliczyć udział białka, tłuszczu i węglowodanów w dostarczaniu energii całodziennej racji pokarmowej.

Materiał do ćwiczeń

książka kucharska. Kuchnia polska. PWE, Warszawa 1997. kunachowicz H., Nadolna I., Przygoda B., Iwanow K.: Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. Prace IŻŻ 85, Warszawa 1998.

'Nadolna I., Kunachowicz H., Iwanow K.: Potrawy. Skład i wartość odżywcza. Prace IŻŻ 65, Warszawa 1994.

Aktualny cennik produktów.

Piśmiennictwo

'•TEDZIAŁEK Z.: Koszty realizacji modeli racji pokarmowych na różnych poziomach ekonomicznych. Żyw. Człow. Metab. 14,1989,245-260.

■omiy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy, S. Ziemiański (red.). Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 2001.

SZCZYGIEŁ A.: NOWICKA L.: BUŁHAK-JACIIYMCZYK B., SZOSTAK W.B.: Normy żywienia i wyżywienia. Cz. II. Normy wyżywienia. Modele racji pokarmowych. Prace IZZ 44, Warszawa 1987.

Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, J. Gawęcki, L. Hryniewiecki (red.). Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1998.

225