chemia 8

C    Ob 2£joQ

ĆWICZENIE 8

Temat; Aminokwasy i białka

Aminokwasy należą do związków organicznych , zawierających dwie grupy funkcyjne: aminową (NH₂) i karboksylową (COOH). Dodatkowo mogą również zawierać: grupę hydroksylową (np. seryna), wodorosiarczkową (np. cysteina), pierścień aromatyczny (np. fenyloalanina) lub układ heterocykliczny (np. tryptofan).

Naturalne aminokwasy zawierają podstawnik aminowy w położeniu a względem grupy karboksylowej i występują w konfiguracji względnej L.

COOH

I

H2N-Ć-H

I

R

forma L aminokwasu

Aminokwasy są amfoterami; w roztworach reagują zarówno z kwasami jaki zasadami, ' tworząc odpowiednie sole. W środowisku kwasowym aminokwasy występują w postaci kationu, w środowisku zasadowym w postaci anionu, natomiast w punkcie izoelektrycznym aminokwasy tworząjon obojnaczy

OH*    OH'

R-CH-COOH^-?= R-CH-COO' ----^ R-CH-COO'

₊ I    H⁺ |    H⁺ |

nh₃    ⁺ nh₃    nh₂

kation    jon obojnaczy    anion

pH<7    pH>7

Związki, które powstają w wyniku reakcji dwóch lub więcej aminokwasów noszą nazwę peptydów, a utworzone między nimi wiązanie nazwano wiązaniem peptydowym

COOH |	COOH |		0 II C	COOH 1 CH
H2N- CH + 1	1 H2N-CH — 1	/ —► H2N-CH	\ NH	' 1 R
R	R	R
		DIPEPTYD

(w ramce wiązanie peptydowe)