img003

askorbigen

Warzywo	KA^1	GB^1	ASC^2	Przemiana^3 (%)
Kapusta chińska	0,6	0,05	0,023	46
Brokuły	4,8	0,10	0,038	38
Kapusta biała	2,5	0,18	0,057	31
Kalafior	3,7	0,29	0,059	20

Zawartość (mmol/kg) askorbigenu i jego prekursorów w warzywach kapustnych

KA - kwas askorbinowy; GB - glukobrassicyna; ASC - askorbigen 1 - zawartość w warzywach; 2 - zawartość w homogenacie po 4-6 h 3 - stopień przemiany GB w ASC

Hrncirik i in,_: 2001