makarony1

2,

Wilgotność ciasta makaronowego powinna wynosić, w zależności od surowca i rodzaju produkcji 28-34%.

nri RH

|    ^    ■ ■ IpPę

Wyróżnia się 3 konsystencje ciasta:

1.    ciasto twarde o zawartości wody 28-29% -do produkcji wyrobów drobnych, w starszych typach wytwórni,

2.    ciasto średnio twarde o zawartości wody 30-32% - stosowane najczęściej, do długich i krótkich form makaronu,

3.    ciasto miękkie o zawartości wody 33-34%

- do produkcji prostych rurek i pręcików.

M(Wc— Wm)

X - ilość wody do produkcji (kg)

M - masa mąki (kg)

Wc - założona wilgotność ciasta (%) Wm - faktyczna wilgotność mąki (%)