cwiczenie70002

2

PN-8G/A—8 640]

3. WYMAGANIA

3. 1. Surowce. W zależności od grupy, rodzaju i odmiany w skład lodów wchodzą: mleko spożywcze, mleko zagęszczone, mleko w proszku, śmietanka, masło, ojej roślinny, cukier (sacharoza), jaja, owoce świeże ? mrożone, soki i przetwory owocowe, polewa przyprawy smakowo-za— pachowe np. kawa naturalna, kakao naturalne, wanilina.

Oo wyrobu lodów i polew powinny być używane surowce odpowiadające wymaganiom odpowiednich norm przedmiotowych, przechowywane i dodawane w sposób higieniczny.

Dopuszcza się stosowanie masy kakaowo-orzechowej EUROKREM do produkcji lodów cukierniczych, deserowych i wyborowych.

Tłuszcze roślinne mogę być stosowane tylko w przemysłowej produkcji lodów.    -

/

Środki stabilizujęce i emulgujęce, barwniki naturalne i substancje zapachowe używane do produkcji lodów i polew powinny odpowiadać obowięzujęcym przepisom Ministerstwa Zdrowia i Opieki Społecznej dla środków spożywczych.

3. 2. Produkt - wg tabl. 1.

Tablica 1

Cechy	Rodzaj lodów
	kremowe lub deserowe	śmi etankowe lub wyborowe	mleczne	szerbety	owocowe
	i	2	3	4-	5
Wyględ zewnętrzny lodów formowanych	opakowanie bezpośrednie lodów formowanych powinno być czyste, nieuszkodzone, stararu nie i-trwale oznakowane; nadruk na opakowaniach powinien być wyraźny i nie powinien przechodzić na produkt; dopuszcza się lekkie przesunięcie nadruku i nieznaczne zniekształcenie; kształt lodów powinien być prawidłowy, odpowiadający kształtowi użytej formy
Barwa	jednolita, charakterystyczna dla danego rodzaju, w lodach z dodatkami kolorowymi i polewami - charakterystyczna dla wprowadzonych dodatków i polew
Struktura i konsystencja	gładka,• jednolita w całej masie, bez dużych kryształów zamrożonej wody lub wykrystalizowanej laktozy; w lodach z dodatkami dopuszcza się widoczne częstki użytych dodatków
Zapach i smak	charakterystyczny dla danego rodzaju lodów lub wprowadzonych do nich dodatków smakowo—zapachowych lub'polew
Zawartość tłuszczu, %	14	nie mniej niż a,s	2, 5	l;2	-
Zawartość suchej masy, %, nie mniej niż	36	30	26	25	20
Zawartość cukru (sacharozy), nie mniej niż	15	13	13	20	17
Zawartość skrobi ziemniaczanej, %, nie więcej niż	0, 90
Kwasowość, °SH, nie więcej niż	9	9	.9	20	22
Zawartość metali szkodliwych dla zdrowia, mg/kg, nie więcej niż -    arsen -    ołów • -    miedz -    cynk -    cyna -    żelazo	0,2 0,6 5,0 15.0 .20, 0 30.0
Napowietrzenie %, nie mniej niż	70	70 dla lodów Bambino 60	60	45	40
Obecność bakterii z grupy pałeczki okrężnicy	niedopuszczalne w 0,01 g