Zdjęcie1524

Rodzaj Saccharomyces charakteryzuje się rozmnażaniem wegetatywnym przez paczkowanie oraz wytwarzaniem okrągłych lub owalnych zarodników umieszczonych w workach. Niektóre gatunki, np. Saccharomyces cerevisiae czy Saccharomyces carlsbergensis zaliczane są do drożdży szlachetnych, charakteryzują się bowiem silnymi właściwościami fermentacyjnymi, w warunkach beztlenowych rozkładają dość duże ilości cukru na alkohol, który nie jest przez nie zużywany.

a). Saccharomyces cerevisiae (drożdże piekarskie)

Komórki

pączkujące

Komórki ¹ zarodnikujące

Zarodniki

workowe

•    Mają komórki owalne lub kuliste,

•    Fermentują i asymilują większość cukrów.

•    Mogą wykorzystywać etanol jako jedyne źródło węgla.

1    Drożdże należące do tego

gatunfoi ifiywąpe są w przemyśli fermentacyjnym, a także do produkcji drożdży paszoyf^P i spożywczych.

Saccharomyces cererisiae

U gatunku Saccharomyces cerevisiae worki stanowią komórki nie różniące się od komórek wegetatywnych i zawierające od 1 do 4 (najczęściej 2) askospor.

1

L Wegetatywnie:

a) pojedyncza komórka

b, c) pączkowanie

d) worek z 4 zarodnikami

e, f, g, h) podział jądra w czasie

pączkowania

U. Płciowo

i, k, 1) zlewanie się komórek (kopulacji m) powstawanie zygoty n, o) powstawanie worka z £ zarodnikami