0002901

54 —

się zwiększa, Stąd w mleku kwaśniejącem mało śmietany podchodzi, a w takiem, które zaczyna się ścinać, śmietana zupełnie podchodzić przestaje.

Po wlaniu mleka do naczyń, w których śmietana ma podchodzić, nie trzeba ruszać ich z miejsca, aż po zebraniu śmietany. Im prędzej po doju mleko zaczyna się podstawać, tern łatwiej śmietana się podnosi: każde skłócenie mleka opóźnia i utrudnia podchodzenie śmietany, a tern samem powoduje częściową jej stratę.

Na to żeby świeże mleko umieścić, zanim poprzednie w miarę się podstoi, należy mieć trzy razy tyle miejsca i naczynia, ile na jednodniową ilość potrzeba. Bardzo to ważne, aby dla braku naczyń lub miejsca śmietany nie zbierać przedwcześnie, a mleka nie skłócać przenoszeniem.

Należy zawsze jedno czy dwa naczynia przeznaczyć na bieżący użytek domowy, ażeby śmietankę i mleko, które wśród dnia mogą być potrzebne, czerpać wyłącznie z jednego naczynia, innych nie poruszając.

Jeżeli mleko kupne, nad każdem naczyniem trzeba zawiesić kartkę z oznaczeniem, czy to ranny czy wieczorny udój, z którego dnia i od którego dostawcy, ażeby wiedzieć, kogo oskarżać, kiedy dane mleko okaże się niedobrem.

Naczynia, używane do podstawania się mleka, mogą mieć rozmaite kształty i rozmiary, a bywają metalowe, drewniane albo gliniane, i to z gliny polewanej lub niepolewanej.

Przy niezbyt wielkich ilościach mleka najdogodniejsze są okrągłe misy z pobielanej blachy, 8 — 12 litrowe, z oznaczoną na wewnętrznej ścianie ilością litrów. Nalewa się w nie mleka do wysokości 8 cm. a nawet mniej. Im mniej głęboką jest warstwa płynu, przez którą kulki tłuszczowe przebić się muszą dla wydostania się na wierzch, tern prędzej podchodzi śmietana, a nawet podchodzi jej trochę więcej, gdyż oprócz większych kulek tłuszczowych, część mniejszych także przedostaje się do niej. Ze względu na miejsce jednak dogodniej jest używać mis niezbyt wielkich, a za to cokolwiek głębszych, byleby nie zanadto głębokich.

Najmniej korzystne są wązkie a wysokie garnki z niepolewanej gliny (t. zw. na Ukrainie hładyszki), jakich dotąd w wielu miejscowościach naszego kraju używają włościanie. Z powodu wy-