b. Wykonanie ćwiczenia
Określić stopień zakażenia powierzchni owoców świeżych i warzyw przed myciem i po myciu. W tym celu należy wykonać następujące czynności: Ł
1. Obliczyć powierzchnię otrzymanego owocu i warzywa: dla owoców kulistych 4 U f
a dla podłużnych ^ ^ f (w ^ ^ j Z.
2. Wrzucić owoc do kolby Erlenmayera zawierającej 100 cm3 płynu Ringera rozcieńczonego w stosunku 1:4 i perełki szklane, po czym wytrząsać całość przez kilka minut
3. Posiać 1 cm3 popłuczyn bezpośrednio i po 10-krotnym rozcieńczeniu na agar brzęczkowy [9] w dwóch powtórzeniach i inkubować w temperaturze 28-30°C przez 48-72 godziny.
4. Zmierzyć powierzchnię drugiego owocu z tej samej partii surowca, umyć dokładnie w ciepłej wodzie z detergentem i dalej postępować tak jak z owocem umytym.
5. Po inkubacji obliczyć zawartość drobnoustrojów na 1 cm2 powierzchni owocu z podziałem na drożdże, pleśnie i bakterie. Obliczyć efekt mycia jako procentowy ubytek mikroflory w stosunku do stopnia zakażenia przed myciem. Wyniki opisać w formie zestawienia i wyciągnąć wnioski.