img085 3

mieszanie mechaniczne. Sposób postępowania różni się nieco dla emulsji O/W i

W/O.

W przypadku emulsji O/W do ogrzanej fazy wodnej wlewamy cienkim strumieniem stopioną fazę olejową ciągle mieszając. Temperatura obu faz powinna być jednakowa, najczęściej proces prowadzi się w temperaturze około 70*C. Wytworzoną emulsję miesza się następnie do całkowitego ostygnięcia. Mieszanie zwłaszcza na początku powinno być, dość energiczne, należy jednak stainnnie unikać tworzenia zawirowań wciągających w głąb emulsji pęcherzyki powietrza. Emulsja „zapowietrzona” ma zazwyczaj brzydki wygląd i jest nietrwała. Konsystencja tak otrzymanego produktu zależy od wielu czynników. Najważniejszymi z nich są lepkość fazy wodnej, ilość i rodzaj emulgatora, zawartość fazy olejowej oraz obecność substancji zagęszczających.

Zwiększenie lepkości fazy wodnej i tym samym zagęszczenie emulsji można osiągnąć stosując odpowiedni rodzaj emulgatora. Na przykład mydła sodowe dają znacznie gęstsze twardsze emulsje niż mydła potasowe lub trójetanoloaminowe.

Inną metodą stosowaną zawsze w przypadku wytwarzanie ciekłych emulsji zawierających niewiele fazy tłuszczowej (poniżej 20%) jest rozpuszczenie w fezie wodnej zagęstniki w ilości 0,1:1,0%. Jako zagęstniki stosuje się rozpuszczalne w wodzie polimery; najłatwiej dostępnym z nich jest karboksymetylocełuloza. Prostym sposobem zagęszczania emulsji jest zwiększenie zawartości fazy tłuszczowej, nie zawsze jednak jest to możliwe ze względu na przeznaczenie wyrobu. Zamiast tego można wprowadzić do receptury alkohol cetylowy lub inny nasycony alkohol tłuszczowy. Substancje te znakomicie zagęszczają emulsje typu O/W, działają stabilizująco nadają kremom ładny wygląd.

Sposób postępowańia przy wytwarzaniu emulsji typu W/O jest nieco odmienny od opisanego. Również tym przypadku miesza się obydwie fazy podwyższonej temperaturze, najlepiej wlewając powoli fazę wodną do olejowej. Intensywność mieszania nie odgrywa na tym etapie istotnej roli. Emulsję po ostygnięciu pozostawia się na pewien czas w spokoju i następnie poddaje procesowi tak zwanej homogenizacji. Homogenizacja polega na starannym wymieszaniu całej masy, najlepiej za pomocą tak zwanego szybkoobrotowego mieszadła o odpowiednim kształcie. W warunkach domowych do tego celu można użyć szybkoobrotowej nasadki miksera, po ewentualnym powiększeniu wycięć osłonie noża. Dobre rezultaty daje również kilkakrotne przetarcie emulsji przez gęste sito. W przypadku małych ilości homogenizację można przeprowadzić ucierając krem w zwykłym moździerzu. Jakość kremów typu W/O w dużym stopniu zależy od starannego przeprowadzenia tej czynności. Podobnie jak w przypadku emulsji O/W, przy wszystkich operacjach mieszania i homogenizacji nie można dopuścić do zapowietrzenia produktu.

Otrzymywanie produktów emulsyjnych wymaga dużej staranności i cierpliwości, wrogiem dobrej emulsji jest pośpiech. Zajęciem szczególnie