ozdabianie�korowanie potraw garnierowanie food�koration�co str 1 (155)

dłuższej stronie odciąć kawałek z prawej i lewej strony. Następnie owinąć chleb folią aluminiową.

2. Szpilki koktajlowe z kostkami sera i odpowiednimi ozdobami wbijać rzędami w chleb.

Wskazówka: Zamiast chleba można użyć również dyni, główki kapusty albo melona.

KULKI Z SERA ZIOŁOWEGO

400 g świeżego tłustego twarożku, 1 cebula, po 2 łyżki stołowe pietruszki, szczypiorku, estragonu i melisy, 1 ząbek czosnku, V2 łyżeczki soli, biały pieprz, kilka kropli soku z cytryny, kilka kropli koniaku, 100 g drobno startego pum-pernikla

5. Starty pumpernikiel wysypać na talerz i obtoczyć nim kulki.

MUS Z KASZTANÓW JADALNYCH (MARONÓW)

500 g świeżych kasztanów jadalnych, ^{1 2 3 4}/21 słonej wody,

¹/2 filiżanki świeżej śmietanki,

2 łyżki stołowe octu owocowego, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól, biały pieprz, kilka kropli sosu worcester

1. Kasztany jadalne naciąć na krzyż ostrym nożem.

2. Zagrzać wodę i gotować w niej kasztany tak długo, aż oddzieli się od nich skórka.

3. Kasztany wyjąć z wody, pozostawić na suchym ręczniku do odsączenia, a następnie usunąć z nich skórkę.

4. Utrzeć kasztany makutrą na piuree.

5. Świeżą śmietankę ubić w misce z octem owocowym i sokiem z cytryny do pienistej masy. Mocno przyprawić solą, białym pieprzem i sosem worcester, ostrożnie dodawać mus kasztanowy.

ŚMIETANA Z BORÓWKAMI

100 g słodkiej śmietanki,

100 g borówek, 100 ml wody wiśniowej, 1¹/2 listka żelatyny

1. Mocno schłodzoną śmietankę ubić na puszystą masę i dodać do niej borówki. Następnie domieszać wodę wiśniową.

2. Żelatynę moczyć w zimnej wodzie przez około 5 minut. Następnie wyjąć ją z wody

i lekko wycisnąć.

3. Żelatynę włożyć do filiżanki i rozpuścić w gorącej kąpieli wodnej.

4. Rozpuszczoną żelatynę dodawać ostrożnie do śmietanki

z borówkami stale ubijając trze-paczką.

Wskazówka: Przed użyciem można również borówki przetrzeć przez sito.

Świeży twaróg włożyć do miski i rozgnieść widelcem.

Dodać do niego bardzo drobno posiekaną cebulę z ziołami.

Ząbek czosnku utrzeć z solą, dodać do twarogu i doprawić do smaku pieprzem, sokiem

z cytryny i koniakiem.

Lekko zwilżonymi rękoma utoczyć kulki z twarogu.