sr9

Nasiona rdesiu wraz z błotem przylepiają się do butów przechodniów i do kół wozów; w ten sposób przenoszone są na duże odległości. Ta niepo-kaźna, zadziwiająco wytrzymała roślina jest, jak się okazało, nawet pożyteczna.

Nie tylko ptactwo domowe można żywić nasionami rdestu. Jego młoda zieleń jest delikatna i pożywna. W liściach zawarte są białka, cukier, witamina C. Można z nich gotować zupę i przecier; korzeń daje niebieski barwik. Idąc drogą warto spojrzeć na rdest ptasi: zwykle przechodnie depczą go i nie zwracają nań uwagi.

Rozdział V MIĘSO ROŚLINNE

W poszukiwaniu roślinnego mięsa

W normalnym pożywieniu człowieka powinny znajdować się węglowodany, skrobia, cukry, tłuszcze i białka.

Skrobię i tłuszcze znaleźliśmy już w roślinach. Ale co do białek odczuwamy braki; za mało ich mają rośliny kwiatowe, szczególnie zaś te, które rosną dziko.

Nawet w suchym pszennym Chlebie mamy tylko 8% białek, gdy tymczasem w mięsie jest ich 38%. Ale jak w lesie zdobyć mięso? Nie mamy ani strzelb, ani kul, ani prochu, które posiadał Robinson Krusoe. Nie możemy upolować zwierzyny.

Należy więc poszukać w święcie roślinnym namiastek mięsa. Takimi namiastkami są grzyby. W suchej masie grzybów jest 40% białek, są w nich też tłuszcze i cukier. Zamiast zwykłej skrobi roślinnej grzyby zawierają glikogen — „cukier zwierzęcy". Skład grzybów jest zbliżony do mięsa, dlatego też zwą je „mięsem roślinnym".

Słusznie też przez całe lato wszyscy dążą do lasu, by nazbierać jak najwięcej grzybów. Ale trzeba umieć je znajdować i rozpoznawać, jakie grzyby są jadalne.

99