Zdjйcia 0114

Sól i cukier jako konserwanty

Citalenw* osmolyczae tw afni 07

Z5

4JS

0.1

Horiwóf

(*pfc<^ntowy

1 m NaCI: 22.4 at

ttf ?>jfOfy

gUc#nrtnr

(jalrtfy)

•    1% NaCI: 6,1 al

1 m sacharoza: 22.4 at

•    1 % sacharoza 0.6 at

Ciśnienie osmotyczno 1% NaCI jest prawic 10x v/yźsze niż 1% sacharozy, ponieważ sol ma niższą maso cząsteczkową i ulega dysocjacji

Działanie soli:

« odcingnfccifr wody zarówno / powierzchni Żywności jak i komorek mikroorganizmów(płnzmoliza - zahamowanie rozwoju • śmierć)

Zastosowanie soli i cukru nałoży do osrnoaktywnych metod utrwalania żywności

•    Sachorozu ok 60%

- NaCI ok 20%

• •

I

u a

* A >