Obraz1 (2)
Reakcja Maillarda
Jedną z bardziej interesujących z punktu widzenia chemizmu jest reakcja Maillarda (nazwa od nazwiska francuskiego chemika zajmującego się takimi reakcjami).
D-Glukoza (forma otwarta)
D-Glukoza (forma otwarta)
OH
CH-.OH
H + H20
oc- D-Glukozylo amina
Praktyczne znaczenie w chemii żywności mają reakcje grupy hydroksylowej -OH
z N-nukleofilami, które są a-hydroksykw asami, a-aminokwasamk nukleotydamk białkami, a nawet amoniakiem. Reakcje te prowadzą do brunatnych barwników spożywczych oraz wtórnych aromatów żywności.
Wyszukiwarka
Podobne podstrony:
20910 Obraz7 (58) Drugą charakterystyczną cechą rozpuszczalników, z punktu widzenia przebiegu w nic
Marcin Sieńczyk Załącznik 2Katepsyna G Bardzo interesującą z punktu widzenia specyficzności
nym rynku, który - w stworzonym przez siebie rankingu - uważa za bardziej atrakcyjny z punktu widzen
15457 Obraz6 (20) 366 MATURA I5TOTY MAJWYZ5ZEJ punktu widzenia. Istota Najwyższa mogła być źródłem
Ważne (interesujące) z punktu widzenia rzeczoznawców właściwości prawazdefiniowanego jako
img046 (33) 136 Tadeusz Sokołowski Wśród zasad ogólnych szczególnie interesująca z punktu widzenia t
Morine Dusza kina4 i*MhSa&RX.vjv8ifc#. Jest rzeczą interesującą z punktu widzenia źró~ deł pr
CCI20131112 21 52 Rozdział pierwszy. Obraz w powiększeniu ujawnianych przez zdominowany habitus (z p
gatunki literackie007 «• (inlttnki liii nn kir z tego punktu widzenia, gatunek jest konwencją1 zespo
więcej podobnych podstron