Sponsorzy
4101 djvu

165

V

78. Szparagi.

Oczyściwszy szparagi , wiążą się w pęczki i rzucają się do zasoloney nieco 7. masłem wrzącey wody , w tcy gdy się ugotują , wyy-mują się na siło; skoro ściecze z nich woda, układają się na półmisek, a zalawszy sosem takim , jakiegośmy używali do kalafiorów , wydają się do stołu.

7y. Karczochy.

Zerżnąwszy z nich ostre kolce i wybierają się środki, ponieważ do użycia są niezda-tue. Wypłukawszy dobrze , kładną się do rondelka , nalewają się lekkim białym butonem ; gdy się w nich ugotują, wybierają się i układają się na półmisek. Zalawszy białym angielskim sosem , wydają się do stołu. Można karczochy dawać faszerowane. Farsz do nich robi się z piersi indyków.

Gdzie jest podostatkiem karczochów, tam się używają same spodki do kurcząt, która się dają z białym sosem.

80. Bulba ivłoska.

Obrawszy bulbę i odgotowawszy ją tak , jak szparagi , daje się z sosem angielskim.

11*