Sponsorzy
4201 djvu

Si. Sałata zielona.

Wziąwszy dobrey zieloney sałaty, która gdy się opiócze ; przekładają się liście białym farszem z piersi indyka. Uwinąwszy każdą główkę w plastr słoniny , obwiązuje się szpagatem, i układają na pokrywę; wlawszy białego bulonu , gotuje się na miękko pod pokrywą. Gdy będzie gotowa , wybiera się na sito; skoro ściecze, układa się na półmisek , a zalawszy sosem angielskim, wydaje się do stołu.

82. Zrazówka cielęca.

Wziąwszy zrazówkę cielęcą, opłókawszyj zawija się w mocne płótno, w którem ubija się tasakiem, aby dobrze rozpłaszczyć. Wywinąwszy z płótna , nakłada się na nią farszu z truflami ; gdy się zaszyie , należy u-szpikować słoniną i gotoWanem wymiein. Tak przygotowaną , kładnie się do rondelka, nalewa się mocnym klarownym rumianym hu-lonem , do którego dodawszy kawałek suchego bulonu, gotuje się pod pokrywą, póki balon zupełnie się nie wygotuje. Gdy będzie zrazówka gotowa, wydobywa się z rondelka , kładnie się na półmisek, narzyna się Boleni i polewa się bulonem, w którym się zrazówka gotowała. Obłożywszy naokoło szczawiem , wydać do stołu. Szczaw zaś _f