Sponsorzy
4101 djvu

45

L

U

5. Paszteciki Francuzkie.

Wyborne są paszteciki Francuzkie , gdy Są przed wydaniem do stołu świeżo upieczone i farszem cielęcym nadziane. Farsz do nich robi się następującym sposobem (np. na dwa półmiski). Bierze się funt dobrego łoju, usiekawszy go drobno, kładnie się do moździerza , ( nagrzawszy dobrze tłuczek we wrząccy wodzie ) , tłucze się , dopóki się łóy nierozbije na masło ; skoro się to wykona, w wóczas dodać należy pół funta mięsa cielęcego drobno usiekanego, bułeczkę oberznię-tą zewnątrz i umoczoną w bulonie, lub mleku słodkiem , ( po umoczeniu : należy ją dobrze wycisnąć przez serwetę ) cebulę od-pieczoną jedną , nieco pieprzu, muszkatowego kwiatu , jaje , wszystko to razem dobrze przetłucj naostatek dodać nieco ziclo-ney pietruszki. Tym sposobem przygotowany farsz służy do nadziewania pasztecików z francuskiego ciasta; a które się robi w następny sposób.

Sposób robienia ciasta francuzkiego,

Bierze się dwie kwarty dobrey pszen-ney mąki, do którey dodawszy dwa jaja i nieco masła, zarabia się ciasto zimną wodą , które niepowinno bydź , ani zbyt sła-bc, ani też tęgie ; wyrobiwszy dobrze , roz-