Sponsorzy
4101 djvu

I

*7^J

go farszu , do którego należy dodać suchego butonu , funt trufli i szklankę madery. Zaszywszy , okłada się słoniną w plastry pokrajaną i piecze się w piecu. Tym sposobem pieką się Głuszce , i Cietrzewie.

4. Cielęca, pieczeń.

Wziąwszy część cielęcą na pieczyste, należy ją wymoczyć w słodkiem mleku; wyjąwszy z onego , kładnie się do wrzącey wody , z tey wyjąwszy szpikuje się słoniną , kładnie się na rożen i piecze się polewając masłem. Skoro będzie dobrze rumiana i gotowa , zdeymuje się z rożna na blat; polewa się masłem z mocnym rumianym butonem i wydaje się do stołu.

5. Cielęca pieczeń a la erem.

Wymoczywszy , jak wyżey część cielęcą w słodkiem mleku , kładnie się na rożen i u-pieka się polewając masłem ; gdy się kończy dopiekać, polewa się razy kilka a la eremem, z nim skoro się zarumieni, zdeymuje się z rożna z ostróźnością , aby a la erem nie spadł, kładnie się na blat, a podlawszy pod spod nieco bulimii z masłem , wydaje się do stołu.

A la erem robi się następnie, rozpuściwszy pół funta masła, sypie się dwie łyżki mąki pszenney , rozmieszawszy ją $ rozpro-