006 4

29.    głód spowodowany jest: a) spadek glukozy i wzrost kw. tłuszczowych b) spadek glukozy i spadek kwasów tłuszczowych c) wzrost glukozy i wzrost kwasów tłuszczowych

30.    źródło NNKT ; a) olej rzepakowy b) olei sojowy

Napisze które po kolei oleje sa źródłem NNKT: olej słonecznikowy, sojowy, orzechy włoskie, olej rzepakowy, pestki słonecznika

31.    Przemiany węglowodanów' podczas pieczenia chlebaa) nieenzym. Br. B) enzym br. C) hydroliza

32.    met. Winokurow'a

33.    niedobór białka powoduje:

Skutkiem niedoboru białka w' pożywieniu dzieci i młodzieży są zaburzenia wzrostu i rozwoju. Spada masa ciała, obniża się odporność organizmu, odczuwane jest ogólne osłabienie. W skrajnych przypadkach brak białka może prowadzić do śmierci z wychudzenia i wycieńczenia organizmu. Chorobą, której przyczynąjest wiaśnie silny niedobór białka, połączony z nadmierną podażą w'ęglow'odanów^r jest kw'ashiorkor.

34.    pozytywne dlaj.gr. a) podwyższenie r>H _b) obniżenie pH

35.    przy nie-hemowym Fe rolę odgrywa- witamina C

36.    półprzepuszczalność błony- odpowiadają za to lipoproteiny

37.    zaopotrzebow'anie na wodę: 1 cm3/ lkcal lub 30cm3/kg m.c

38.    w'oda metaboliczna a) 100 cm3 b) 300 cm3 c) 500 cm3

39.    pH krwi- 7,35-7,45

40.    antyoksydanty spożyte ponad normę: a) wit. C i E b) wit E i B-karoten

41.    przeciwwskazania dla diet}' wegetariańskiej ? brak: a) kw. foliowegoi i białka zw⁷. b) kobalaminv

42.    osoby starsze powinny odnaleźć przyjemność wyjedzeniu? a) spadek spożycie produktów' o dużej gęstości b) wzrost spożycia o dużej gęstości

43.    zmiany podczas przetw'arzania i przechowywania: a) wit. C

44.    korzystne jest a) kleikow'anie skrobi b) retogradacja skrobi c) hydroliza lub dekstryminacja skrobi