image013 (30)

Ł Artykuły spożywcze 24 1 . Miód porzeczniak

Na 1 1 miodu bierze się 0,5 1 moszczu z porzeczek czerwonych, 0,15 1 moszczu z porzeczek czarnych oraz drożdże Malaga lub Tokay.

Jeżeli do miodu mają być użyte tylko porzeczki czerwone, to należy wziąć 0,65 1 moszczu z nich otrzymanego.

242.    Miód agrestniak

Miód dwójniak — na 1 1 miodu bierze się 0,6 1 wody i 0,4 1 soku agrestowego. Miód trójniak — na 1 1 miodu bierze się 1,6 1 wody oraz 0,4 1 soku agrestowego.

243.    Miód wiśniak

Wyrabia się tak jak agrestniak.

5. NALEWKI OWOCOWE NA SPIRYTUSIE

Nalewki sporządza się z naturalnych soków owocowych, syropu owocowego, spirytusu i wody. Nalewki zawierają 18—30% alkoholu i 30% cukru.

Nalewki owocowe noszą nazwę owocu, z którego zostały zrobione, np. jabłko wka, wiśniówka, żurawinówka, truskawkówka, porzeczkówka (czarne, porzeczki), śliwówka, malinówka itp.

244. Nalewka owocowa mocna

5 kg jagód, wiśni, malin, moreli, śliwek, jabłek, gruszek, jarzębin, borówek wsypuje się do gąsiora i wlewa 3 1 spirytusu oraz dodaje kilka sztuk goździków, 3 dkg cynamonu i 1 laskę wanilii. Nalewki na owocach soczystych nie rozcieńcza się wodą albo bardzo niewiele. Do owoców mniej soczystych dodaje się przegotowanej ostudzonej wody w ilości 3/4 1 na 1/2 1 spirytusu. 2,5 kg cukru wsypuje się razem z owocami i spirytusem lub po zlaniu nalewki z owoców. Owoce muszą moczyć się w spirytusie w ciągu od 4 do 6 tygodni. Następnie nalewkę obciąga się, filtruje i nalewa do butelek. Nalewkę można pić najwcześniej po 2—3 miesiącach. Z owoców pozostałych po zlaniu nalewki można jeszcze wyługować sok owocowy i alkohol zalewając je wódką 40-procentową na 6 tygodni.

24O. Nalewka owocowa lekka

Do słoja o szerokiej szyjce wsypuje się 3 kg wiśni, malin, czarnych jagód lub poziomek przesypując 1 kg miałkiego cukru. Słój powinien być wypełniony tylko do 3/4 objętości. Naczynie zakryte muślinem stawia się w słońcu. Po 10 dniach zlewa się sok do innego naczynia, a do owoców dodaje 0,5 1 spirytusu. Nalewkę zlewa się po 14 dniach i miesza z sokiem. Po sklarowaniu nalewkę filtruje się i rozlewa do butelek. Przechowuje się przez 2—3 miesiące w piwnicy, dopiero po tym okresie czasu jest dobra do użycia.

a. NALEWKI SŁODKIE

246. Ratafia wieloowocowa

Do dużego gąsiora wlać 1,5 1 spirytusu i 1,5 1 wódki 45° i wsypywać kolejno, w miarę jak dojrzewają po 25 dkg: oczyszczonych, opłukanych, obsuszonych i lekko ioz-

i

478