image015 (29)

Ł Artykuły spożywcze

251.    Nalewka orzechowa

Zebrane w końcu lipca, zielone, miękkie włoskie orzechy (20 dkg) wyjąć z łupin, drobno pokrajać i pozostawić 24 godziny na powietrzu. Następnie w^łsypać do gąsiora, dodać odrobinę cynamonu i imbiru, kawałek tataraku i dzięglu, wlać 1 1 wódki 45° i 0,1 1 spirytusu, zakorkować i wystawić na działanie promieni słonecznych na okres 4 miesięcy. Przyrządzić wówczas syrop z 0,1 1 wody i 10 dkg cukru, ostudzić, rozcieńczyć ciepły częścią nalewki, a potem zmieszać z resztą przesączonej przez gazę nalewki i odstawić na 24 godziny. Gotową nalewkę zlać do butelek i przechowywać jeszcze co najmniej pól roku.

252.    Żubrówka

Do gąsiora wsypuje się 2 g suszonej żubrówki (trawy), wlewa 1 1 wódki 45^c, dodaje 5 dkg cukru, korkuje, odstawia w ciepłe miejsce na 4 tygodnie. Po upływie tego czasu nalewkę sączy się przez gazę do butelek i przechowuje w chłodnym, ciemnym miejscu'jeszcze kilka tygodni.

2ć)D. Wiśniówka

Do gąsiora wrzuca się 2 kg rozdrobnionych, czarnych wiśni, przesypując warstwy owocu 70 dkg cukru (lub 1 kg płynnego miodu z dodatkiem goździków, cynamonu i wanilii) i wlewa 1 1 spirytusu oraz 1 1 wódki 40°. Zakorkowane naczynie stawia się w słońcu na 3—4 miesiące. Gotową wiśniówkę zlewa się przez gazę do butelek. Po G miesiącach wiśniówka nabiera właściwego smaku.

2o4. Nalewka z derenia

Do gąsiora wsypuje się 25 dkg opłukanego i utłuczonego derenia, dodaje się 5 dkg suszonych czarnych jagód, zalewa 1 1 wódki i stawia w słonecznym miejscu r.a okres 4 tygodni. Następnie przygotowuje się syrop z 0,1 1 wody i 10 dkg cukru. Do ciepłego syropu wlewa się 0,1 1 spirytusu. Wódkę z dereni przesącza się przez bibułę do naczynia z syropem i spirytusem, miesza wstrząsając i odstawia na 24 godz. Gotową nalewkę zlewa się do butelek, korkuje i lakuje. Nalewkę należy przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu co najmniej pół roku.

Doskonałą nalewkę otrzymuje się trzymając ją cały rok nie zlewaną z owocu. Dopiero następnej jesieni przygotowuje się syrop z 0,5 kg cukru i 0,5 1 wody. Do ciepłego syropu wlewa się 0,5 1 spirytusu i przesączoną wódkę z dereni. Dere.niów-ka przechowywana w butelkach staje się z upływem lat coraz smaczniejsza.

6. LIKIERY

Likiery są to słodkie napoje alkoholowe, odpowiednio aromatyzowane ekstraktami, esencjami i koncentratami owoców, korzeni i ziół.

Likiery dzielimy na cztery grupy: mocne, deserowe, owocowo-jagodo-we i kremy.

Likiery mocne zawierają 40—45% alkoholu i 30—35% cukru.

Likiery deserowe zawierają 25—30% alkoholu i 30—45% cukru.

Likiery owocowo-jagodowe zawierają 25—30% alkoholu i 45% cukru.

Kremy zawierają 25—30% alkoholu i ponad 55% cukru.

480