image002 (119)

Ł Artykuły spożywcze siarczynu potasowego i odwraca się do góry dnem w celu dokładnego ob-

cieknięcia.

Korki przed użyciem należy wrzucić do wrzącej wody, a po wyjęciu z niej natychmiast korkować nimi butelki. Po zakorkowaniu butelki górną powierzchnię korka i brzegi szyjki zalewa się parafiną lub lakiem. Wino należy przechowywać w chłodnym miejscu (temp. 6—8°C).

Kupażowanie win. Kupażowanie polega na mieszaniu win z różnych owoców i ma na celu poprawę smaku, aromatu i barwy wina. Aby uzyskać dobre wino, należy przy kupażowaniu postępować następująco:

Rys. Ł-26. Kor-kownica drewniana w użyciu

1)    wina wodniste, o tzw. „pustym” smaku, mieszać z winami o „pełnym” smaku.

2)    wina o niedostatecznej zawartości garbnika mieszać z winami bogatymi w garbnik,

3)    wina mało kwaśne mieszać z winami o nadmiernej kwasowości,

4)    wina intensywnie czerwone mieszać z winami o barwie słabej.

Bogate w garbniki są wina z jarzębiny, pigwy, tarniny, dzikiej róży i berberysu, natomiast wina z czarnych porzeczek, z wiśni o ciemnoczerwonym soku, z borówek czarnych i z bzu czarnego mają intensywnie czerwoną barwę.

Przed kupażowaniem większej ilości wina, należy przeprowadzić kupażowanie próbne, mieszając małe ilości win, np. po 100 ml, z poszczególnych owoców. Próbne kupażowanie powtarza się, aż do otrzymania korzystnego wyniku. Przed kupażowaniem należy próbki win poddać próbie smakowej. Po przeprowadzeniu kupażu wino poddaje się dalszemu dojrzewaniu. Należy pamiętać, aby do kupażowania nie brać wina mającego wyraźne wady, gdyż można je przenieść na całą partię wina.

a. WINO Z JABŁEK

Jabłka są głównym surowcem do wyrobu win, zwłaszcza lekkich i musujących. Odpowiedniejsze są odmiany późniejsze. Do wyrobu wina stosuje się również dojrzałe spady. Z moszczu niedoprawianego otrzymuje się naturalne wino, tzw. jabłecznik, z moszczu doprawianego — wino mocniejsze, czyli wino jabłkowe.

468