image004 (89)

Ł Artykuły spożywcze

ZlO. Wino z czarnych porzeczek

W celu uzyskania wina o odpowiedniej zawartości alkoholu do 1 1 nie rozcieńczonego moszczu dodaje się następujące ilości cukru i wody:

Zawartość alkoholu w winie, %	12	13	14	15	16	17
Ilość cukru, g	560	610	660	715	765	820
Ilość wody, 1	2,0	1,8	1,7	1,6	1,5	1,3

Zaleca się przygotowywanie jedynie słodkiego wina deserowego, ponieważ wino z czarnych porzeczek ma specyficzny smak. Dobre wino otrzymuje się przy fermentacji na miazdze, jeżeli do czerwonych porzeczek dodaje się porzeczek czarnych w ilości 1—5% w zależności od żądanego smaku. Otrzymuje się wino o pięknej czerwonorubinowej barwie.

21 /. Wino deserowe z białych porzeczek

Aby otrzymać wino mało kwaśne, na 1 1 nie rozcieńczonego moszczu dodaje się następujące ilości cukru i wody:

Zawartość alkoholu w winie, %	12	13	14	15	16	17
Ilość cukru, g	555	605	655	710	760	815
Ilość wody, 1	2,0	1,8	1,7	1,6	1,5	1,3

Aby otrzymać wino kwaśniejsze, do 1 1 nie rozcieńczonego moszczu dodaje się następujące ilości cukru rozpuszczonego w wodzie do objętości 1 1:

Zawartość alkoholu w winie, %	12	13	14	15	16	17
Ilość ^rukru, g	424	469	j 514	554	j 594	634

Przy białych porzeczkach nie zaleca się fermentacji na miazdze. Otrzymuje się wino charakterystyczne, pełne w smaku, złocistożółte.

c. WINO Z AGRESTU

218. Wino z agrestu

Aby otrzymać wino o żądanej mocy, do 1 1 nie rozcieńczonego moszczu dodaje się następujące ilości cukru i wody:

Zawartość alkoholu w winie, %	10	12	14	16	18
Ilość cukru, g	280	350	420	480	520
Ilość wody, 1	0,7	0,7	0,6	0,5	0,4

Przy produkcji win stołowych nie zaleca się fermentacji na miazdze. Stołowe wino agrestowe w celu lepszego przechowywania zadaje się pirosiarczynem po-

470