4 2

Przykład I

Ze 100 kg mąki o wodocNomośa 47% można uzyskać 147 kg ciasta o konsystencji 500    j    konsystograficznych    lub    150    kg    ciasta    o    konsystencji    350    j.

konsyctograficznych

Przykład Ił

Ze 100 kg o wodochłomośo 62% możne uzyskać 162 kg cieśla o konsystencji 900    |    konsystograficznych    lub    166    kg    ciasta    o    konsystencji    350    J

konsystograficznych

W ślad za klasyfikacją przyjętą w Unii Europejskiej, polską pszenicę podzielono na 5 grup jakościowych E    •    pszenica elitarna,

A    •    pszenica jakościowa,

6    •    pszenica chlebowa,

K    •    pszenica na ciastka.

C - pozostała (w tej grupie paszowa)

Zakwalifikowanie następuje po ocenie każdego parametru jakościowego w skali od 1 do 9 Aby odmiana została zakwalifikowana do odpowiedniej grupy, musi spełnić wszystkie minimalne wymagania w grupie Nie spełnienie wymagań choćby dla jednego parametru powoduje zaliczanie odmiany do odpowiednio niższej jakości

Wymagania graniczne dla jakościowego grupowania odmian pszenicy

Grupa jakościowa	E Elitarna	A Jakościowa	B Chlebowa	K i C Na ciastka; Pozostałe
Objętość Chleba	minim 8	minim 6	, minim 4	ma/ 4 :
Liczba opadania	mimm 6	minim 5	minim 4	mimm 0 .
Zawartość białka w ziarnie	minim 7	mimm 5	mimm 4	max 5 I
Test sedymentacji	mimm 7	minim 5	mimm 3	max 3
Wodochłonność mąki	minim 8	minim 6	minim 5	max 4
Rozmiękczenie ciasta	minim 8	minim 6	minim 5	minim 5 I
|Energia ciasta	minim 8	minim 6	mimm 4	max 4 i
[Wydajność mąki_	minim 5	minim 4	mimm 4	mimm 4 [

Bazowe wartości graniczne wyróżników jakościowych w poszczególnych klasach

Cecha / klasa	1	2	3	4	[5	[6	7	«	I 9 j
Objętość Chleba (cm^3)	<500	500	525	550	575	600	625	650	l 675
Liczba opadania (s)	<120	120	160	200	240	280	320	360	..400 i
Zawarł białka w ziarnie (% sm)	<11.0	11.0	11.5	12,0	12,5	13.0	13,5	14.0	fŚ.51
Test sedyment SDS (cm^3)	<28	28	36	45	54	62	70	79	[ 87 I
Test sedyment Zełeny (cm^3)	<13	13	20	27	34	41	48	55	reT[
Wodochłonność mąki (%)	<50,0	50,0	51,5	52,6	53,7	54,8	55,9	57,0	58,0
[Rozmiękczenie ciasta (jBr)	>150	150	135	120	105	90	JłJ	60	1ĆJ
Energia ciasta (cm^7)	<20.3	32.8	45.3	57.8	70.3	82.8	95.3 !	95.3	107,8
Wydajność mąki (%)	<66.0	66,0	68.0	70.0	72.0	74.0 j	76.0 |	78.0	80,Oj

Na podstawie uzyskanych wyników napisać wniosek podsumowujący ćwiczenie

■