43 (135)

Bolońskie spaghetti

Ciasta

Sos „bolognese” (wymawia się go: boloneze) został sporządzony w Bolonii (Bologna), mieście leżącym na terenie północnych Włoch

Musiez przygotować:

• 500 g siekanej lub mielonej wołowiny • 5 plasterki bekonu pocięte na paski szerokości 2 cm • 1 średniej wielkości cebulę, posiekany • 1 średnią marchew, posiekaną • 60 g pieczarek, pokrojonych w plasterki • 1 ząbek czosnku, obrany z łuski, zgnieciony • 1 puszkę pomidorów • 2 łyżki pasty pomidorowej • 90 g (6 łyżek) masła • pół łyżeczki suszonego oregano • pół łyżeczki suszonej bazylii • 375 g spaghetti • wodę • dużą patelnię »duży rondel • sito

Temperatura przyrządzania: średnia

Spaghetti to jedno z 50 odmian włoskiego ciasta (po włosku: pasta). Robi się je z mąki, jaj i soli.

Gotuje się je do miękkości, ale nie wolno dopuścić do zbytniego rozmiękczenia.

Włosi nazywają to„al dente”.

Placki z ciasta nazywają się „lasagne”. Między te placki kucharze kładą warzywa lub mięso, a na wierzch różne sery i polewają sosem.

1. Połowę masła rozpuścić na patelni. Dodaj bekon, czosnek, cebulę, marchew oraz pieczarki i smaż wszystko razem do miękkości. Uważaj, by się nie przypaliło.

2. Do tej mieszanki dodaj wołowinę i smaż ją nadal aż zbrunatnieje. Wtedy dołóż pastę pomidorową, pomidory z puszki, bazylię i oregano. ,

3. Dolej 4 łyżki wody i gotuj sos na wolnym ogniu przez 20 minut pod pokrywką. Po 10 minutach szybko zamieszaj.

Rurki z ciasta noszą nazwę „macaroni”. Podaje się je często w serowym sosie.

Jak jeść spaghetti

Jedzenie spaghetti to nie lada umiejętność. Owijaj je wokół widelca, pomóż sobie w tym łyżką.

4. Zagotuj w dużym rondlu 2 litry wody. Włóż do niej końce spaghetti, po czym, w miarę jak miękną, opuszczaj je do wody

5. Gotuj spaghetti do uzyskania miękkości (potrwa to około 8 minut). Odcedź je potem na dużym sicie.

6. Dwoma widelcami rozłóż spaghetti na cztery talerze. Jest ono śliskie, ale gdy podniesiesz je szybko, może ci nie spaść. Ł    Dodaj resztę masła

C ^    ' ...    i polej sosem.

Wyrobom z ciasta można nadawać najrozmaitsze, wymyślne kształty, jak te obok.

Te brunatne kółka są wykonane z ciasta przyrządzonego z mąki pszenno--razowej.

Gdy do ciasta doda się szpinaku, jest ono zielone i nosi wtedy nazwę „pasta verde”. „Verde” to po polsku znaczy zielony.

Takie pierożki z ciasta noszą nazwę „ravioli”. Wypełnia się je często mięsem, ale mogą być także nadziewane serem lub szpinakiem.

Twardy, starty ser, zwany parmezanem jest pysznym dopełnieniem spaghetti.