4

Przeznaczenie krwi

Zebrana od zwierząt rzeźnych krew, szczególnie bydła i. trzody I •chlewnej stosowana jest do celów spożywczych, leczniczych, na pasze i cele techniczne. Jednak do tej pory jej wykorzystanie jest wysoce niedostateczne. Opracowywane obecnie metody jej przerobu znajdą napewno zastosowanie w najbliższej przyszłości.

Krew przetworzona, przeznaczona do -celów spożywczych musi się •odznaczać dużą zawartością białka, dużą jego strawnością i odpowiednim składem aminokwasowym. Wykorzystywana jest ona lub przewiduje się jej zużytkowanie w przemyśle cukierniczym (osocze i surowica krwi) oraz jasnej albuminy jako zamiennika białka jaj kurzych. Na przy-kład — litr osocza może zastąpić białko z 15 sztuk jaj bez zmiany właściwości organoleptycznych wyrobu. Najracjonalniejszym jednak sposobem wykorzystania osocza i surowicy jest dodawanie ich do farszu wędlin parzonych lub' pieczonych i wyrobów garmażeryjnych. Ten białkowy zamiennik zwiększa również lepkość, związanie i wodochłonność

farszów. W produkcji wędlin 10 litrami osocza można zastąpić 3 kg mięsa bydlęcego lub 2 kg mięsa wieprzowego, obniżając odpowiednio dodatek

wody w cjasifiJkutrowania,.......... —-.....'.....

Elementy upostaciowane krwi (gęstwa), obok białka zawierają bar

dzo przyswajalne żelazo, które po wysuszeniu przeznacza się jako dodatek wzbogacający wędliny podrobowe, chleby żytnie, zupy, sosy, desery itp. Po odbarwieniu można otrzymać mąkę o wysokiej wartości ’ biologicznej. Jasna albumina spożywcza w ilości 10 g może zastąpić jedno jajo kurze. Coraz częściej stosuje się ją do wypieku różnego rodzaju ciast, tortów, pierników i pierożków. Najefektywniejszym wykorzystaniem albuminy spożywczej jest jej zastosowanie w' produkcji wędlin i wyrobów garmażeryjnych.

Krew wykorzystuje się również do produkcji różnych preparatów farmaceutycznych. Prowadzi się badania nad możliwością zastąpienia w leczeniu plazmy ludzkiej plazmą zwierząt rzeźnych. Otrzymano wiele rodzajów preparatów zbliżonych właściwościami do hematogenu, które zwiększają przyswajalność żelaza i są szczególnie cenne w okresach pooperacyjnych, przy silnych zatruciach, w walce z anemią itp. Z krwi otrzymuje się pepton (podłoże) do badań mikrobiologicznych. Z fibryny produkuje się*materiał plastyczny stosowany w leczeniu' opąrzelin, źle gojących się ran i owrzodzeń.

Krew o znacznym zakażeniu mikrobiologicznym przetwarza się » na bardzo cenny składnik mączek paszowych.    *

Krew jest również surowcem przy produkcji węgla aktywowanego. Ciemna techniczna albumina służy do. wyrobu mas plastycznych, do apreturowania, do rozjaśniania roztworów garbników, wyrobu emulsji. ~

Biała albumina techniczna jest'stosowana w przemyśle skórzanym oraz w przemyśle papierniczym i tekstylnym. Nadaje się do gaszenia ropy naftowej 'r jej- produktów.- Stanowi regulator trawienia ćhemicz- -nego metali w przemyśle metalurgicznym, zmniejszając straty o ok. 40% w porównaniu z.trawieniem kwasowym metali.

TTTRKfttftmE' icąNl    _

Do WyuC owx>tf)uz oLooŁooac^ Qi fmuCCujfa. to (WuJwefrriCe Ibbuo^JLocrtte ^:[ [ \\__!_ |__| ]_____ J l I ■ i I' -, U • ■ l -

^c£octccbelc fiMYioJAehwLu O/I, kOA ptiuxXŁM& 'hruuaWfi

kwur /Ynoić'

—_________I .,|... _________^

d&cLakeh ofr/. ₍

^ 1ojU3o /\ryUelxxmj    A /_t

wśnuyoJbne    dnkfff. zaltwj+ood