CCF13042012001

CCF13042012001




Podstawy Biotechnologii Ćwiczenie 2

Opracował Piotr Szweda

Do katalizowania hydrolizy białek często używa się alkalazę, której substancją aktywną jest subtylizyna A (endopeptydaza serynowa), wytwarzana przez bakterie Bacillus licheniformis. Enzym ten hydrolizuje wiązania peptydowe wewnątrz cząsteczki białka i nie przejawia aktywności względem wiązań na N- i C-końcu łańcucha peptydowego. Alkalaza jest enzymem o małej specyficzności, rozszczepiającym wiązania peptydowe pomiędzy resztami różnych aminokwasów. Preparat ten wykazuje największą aktywność w temperaturze 55-60 °C przy pH 8.5. Oporność cieplna wymienionego enzymu maleje w kwaśnym środowisku i przy pH < 4 ulega on inaktywacji już po 30 min ogrzewania w 50 °C, natomiast przy pH < 3 utrata aktywności następuje nawet bez ogrzewania.

W przypadku alkalazy szybką kontrolę stopnia hydrolizy można przeprowadzić rejestrując zmiany kwasowości wywołane (opis do metody pH -stat) rozszczepieniem wiązań peptydowych. Po ich rozpadzie zachodzi wymiana protonu:

- CHR-COOH + H2N-CHR <-> CHR-COO' + +H3N-CHR

Stopień hydrolizy oblicza się za pomocą wzoru Olsena (1985), na podstawie ilości roztworu NaOH zużywanego do zobojętniania grup -NH3+ podczas utrzymywania stałego pH procesu.

RCH-NH3+ + OH' -> RCH-NH2 + H20

Stosowanie tego sposobu kontroli stopnia hydrolizy nie jest możliwe w przypadku enzymów działających w kwaśnym środowisku w którym niewiele grup aminowych ma ładunek elektryczny (mała wartość a).

Celem ćwiczenia jest wyznaczenie zmian stopnia hydrolizy białek w czasie reakcji katalizowanej alkalaza. Każda z grup bada działanie enzymu na białka obecne w innym surowcu lub produkcie żywnościowym.

Dośw, I, Enzymatyczna hydroliza białek mięsa i oznaczanie DH metoda nH-stat

•    Do 150 g zmielonego mięsa wołowego, drobiu lub ryby dodać 300 ml wody destylowanej. (Mięso wcześniej zmielić).

•    Wprowadzić do zlewki elektrodę pH-metru. ogrzać mieszaninę do 55 °C w łaźni wodnej (wcześniej wlewacie do łaźni przegotowaną ostudzoną wodę destylowaną.) i doprowadzić pH do 8.5, stosując 4 M roztwór NaOH i mieszając zawartość zlewki mieszadłem mechanicznym. Objętość roztworu NaOH zużytego do wstępnej regulacji pH należy zanotować.

•    Do prób dodać 1 ml lub 4 ml alkalazy o aktywności 2.4L i natychmiast rozpocząć pomiary pH wykonywane co 5 min (zegary).

•    Po każdym pomiarze należy dodać z biurety taką objętość 4 M roztworu NaOH, która spowoduje przywrócenie pierwotnej wartości pH, wynoszącej 8,5. Zanotować objętość zasady dodanej po każdym pomiarze. Podczas pomiarów należy zwrócić uwagę czy zawiesina mięsa nie zakleiła elektrody i w razie potrzeby oczyścić elektrodę.

2


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
CCF13042012000 Podstawy Biotechnologii Ćwiczenie 2 Opracował Piotr SzwedaWYZNACZANIE ZMIAN STOPNIA
PTDC0002 (3) Ćwiczenie Z Opracował Piotr Szweda Do katalizowania hydrolizy białek często używa się a
CCF13042012002 * Podstawy Biotechnologii Ćwiczenie 2 Opracował Piotr Szweda Pomocna będzie tabela,
CCF13042012003 Podstawy Biotechnologii Ćwiczenie 2 Opracował Piotr Szweda •    W cel
PTDC0001 (3) ) i    i Podstawy Biotechnologu Ćwiczenie 2 Opracował Piotr Szweda WYZNA
71330 PTDC0001 (3) ) i    i Podstawy Biotechnologu Ćwiczenie 2 Opracował Piotr Szweda
PTDC0003 (3) Ćwiczenie 2 Opracował Piotr Szweda Pomocna będzie tabela, aby wyznaczyć wykres zmiany s
PODSTAWY ZARZĄDZANIA ćwiczenia UNIWERSYTET ZIELONOGÓRSKI 1.    Wstęp do podstaw
Podstawy chemii, ćwiczenia laboratoryjne4 io, • w zasadowym do Mn(VI) M11O4 + c —> MnO^ roztwór
PTDC0004 (3) Opracował Piotr Szweda •    W celu oznaczenia zawartości wolnych grup ka
67416 Podstawy chemii, ćwiczenia laboratoryjne1 Przygotowanie próby do oznaczeń Określoną naważkę p

więcej podobnych podstron