PTDC0004 (3)

Opracował Piotr Szweda

•    W celu oznaczenia zawartości wolnych grup karboksylowych należy pobrać 5 ml roztworu poddanego całkowitej hydrolizie, dalsza procedura jak wyżej, też obliczyć (N2) - czyli zawartość grup karboksylowych w próbce po całkowitej hydrolizie.

•    Obliczyć stopień hydrolizy korzystając z wzoru:

DH (%) = (N| / N2) * 100 % (to wzór do wyników z metody miareczkowania

formolowego)

w którym: (Nj) zawartość wolnych grup karboksylowych w hydrolizacie (pmol/g produktu), (N2) zawartość grup karboksylowych w próbce po całkowitej hydrolizie (pmol/g produktu)

Opracowanie wyników:

•    DH po każdym pomiarze pH obliczyć korzystając z wzoru:

DH (%) = (V * M/a* h * m_p) * 100 (to wzór do wyników z metody pll-stat)

w którym: (V) wyrażona w ml objętość 4 M roztworu NaOH zużytego w celu przeciwdziałania zmianom pH podczas procesu, powiększona o obietość NaOH zużyta do poprzedniej regulacji pH substratu, (M) stężenie molowe NaOH, (h) współczynnik zależny od ogólnej ilości wiązań peptydowych w białku, którego średnia wartość dla białek mięsa wynosi 7,6, (m_p) wyrażona w gramach masa białka w próbce, obliczona na podstawie składu podstawowego badanych próbek mięsa, podanego przez prowadzącego ćwiczenie.

4