DSC00234

IH

Wykonwriet Do 1 mt odczynnika dodać 1 ml roztworu cukru i 1 wstawić do wrzącej łaźni wodnej na 3 min. Zanotować wyniki prób.

A. Maltoza. Maltoza (cukier słodowy) jest cukrem redukującym, składający z 2 cząsteczek glukozy (4-a-D-glukopiranozylo-D-glukopiranoza). Występuj^ | w ziarnach kiełkującego jęczmienia (słód); głównie powstaje jednak jako pro^ enzymatycznego rozkładu skrobi i glikogenu. Maltoza tworzy charakterystycJ osazon i ulega fermentacji alkoholowej pod wpływem drożdży, które zawiej maltazę rozkładającą maltozę na dwie cząsteczki glukozy, ulegające przemia®, w etanol i C0₂. Skręcalnością właściwą, [«]“ = +130® różni się znaczniej glukozy, co można wykorzystać — znając stężenie cukru — do odróżnienia maltozy od glukozy.

Ćwiczenie 7.20. Badanie właściwości maltozy

Z maltozą wykonuje się próby redukcyjne (jak w ćw. 7.6 i 7.8), otrzymuje się osazon (jak w ćw. 7.16) i poddaje się maltozę fermentacji alkoholowej pod wpływem drożdży.

B. Laktoza. Jest dwucukrem składającym się z cząsteczki /?-galaktozy i cząsteczki I glukozy. Laktoza (4-/?-D-galaktopiranozylo-D-glukopiranoza), czyli tzw. cukier tnie- | czny, występuje w mleku ssaków (mleko krowie 4,5%, kobiece 7%) i niekiedy | w moczu (np. w czasie laktacji). Jest to cukier redukujący, tworzący osazon, ale nie I ulegający fermentacji alkoholowej pod wpływem drożdży (bardzo ważne dla róż- J nicowania cukrów). Natomiast grzybki kefirowe i bakterie kwasu mlekowego fermentują laktozę do kwasu mlekowego (przyczyna kwaśnienia mleka). Rozcieńczone kwasy oraz enzym laktaza (jS-galaktozydaza) rozkładają laktozę na składowe jednocukry. Skręcalność właściwa [a]J⁰ = +55°.

Ćwiczenie 7.2ljt Badanie właściwości laktozy. Analogiczne do ćw. 7.20

Ćwiczenie 7.22. Próba Wohlkego

Zasada: W czasie ogrzewania roztworu laktozy (albo maltozy) z amoniakiem w obecności KOH powstaje czerwone zabarwienie (glukoza i fruktoza dają zabarwienie żółtobrązowe).

Wykonanie: Do 2 ml roztworu cukru dodać równą objętość stężonego roztworu amoniaku i 2 krople 3% roztworu KOH. Wstawić do wrzącej łaźni wodnej na kilka minut. Obserwować powstałe zabarwienie.

C. Sacharoza. Jest dwucukrem składającym się z cząsteczki a-glukopiranozy i cząste-czk¹ /J-fruktofuranozy (a-D-glukopiranozylo-0-D-fruktofuranozyd). Sacharoza (cuk-roza, cukier trzcinowy, cukier buraczany) to cukier szeroko rozpowszechniony w przyrodzie, który w roślinach występuje w stanie wolnym. Jest to cukier nieredu-kujący, ponieważ węgle anomeryczne obu cząsteczek monosacharydów biorą udział