W miarę wzrostu stężenia glukozy w mieszaninie reakcyjnej, pod wpływem kationów wodorowych, zachodzą reakcje rewersji oraz tworzenie 5-hydroksymetyIofurfuralu wraz z produktami jego rozkładu (kwas lewulinowy) lub polimeryzacji.
SKROBIA
Kwas lewulino'
Kwas HCOOH