3582322060

TECHNIKI ANALIZY SENSORYCZNEJ STOSOWANE DO KONTROLI I OCENY

JAKOŚCI ŻYWNOŚCI

Zmysły- zespoły odbiorcze, za pomocą których organizm odbiera z otoczenia informacje: mechaniczne, termiczne, świetlne, akustyczne oraz derm.

Uproszczony schemat powstawania smaku.

Substancja słodka
1	1
A 1 I i	fi 1 i 1 •
-vt 4? RECEPTOR	A

Analiza sensoryczna

Oznaczanie jakości sensorycznej żywności za pomocą jednego lub kilku zmysłów stosowanych jako aparat pomiarowy, przy zachowaniu odpowiednich warunków oceny, wymagań dotyczących przeprowadzających ją osób oraz użyciu metod adekwatnych do stawianemu ocenie zadaniu.

Specyfiki analizy sensoiycznej

Informacja o reakcjach (wrażeniach) wywołanych przez bodźce.

Badanie jakości sensorycznej produktu

	Sensoryczne badania analityczne	Badania konsumenckie (ocena konsumencka)
Cel badań	- Porównanie jakości produktów konsumenckich -    Opracowanie nowych produktów -    Zapewnienie jakości sensorycznej produktów	- Określenie reakcji konsumentów na produkty
Zadanie stawiane ocenie	- Wykrywanie różnic - Porównanie ze standardem - Analiza opisowa	- akceptacja lub odrzucenie - określenie preferencji w warunkach wyboru - określenie stopnia „lubienia” produktu