3582324153

ANALIZA ŻYWNOŚCI

1.    ZADANIA ANALIZY ŻYWNOŚCI TO:

-określenie zawartości składników pokarmowych w surowcach, półproduktach i produktach gotowych

-kontrola jakości produkcji i przetwórstwa żywności

2.    ANALIZA ŻYWNOŚCI OBEJMUJE NASTĘPUJĄCE DZIAŁY:

-analiza sensoryczna (za pomocą zmysłów i organoleptycznie)

-analiza składu chemicznego (metody chemiczne, enzymatyczne, instrumentalne)

-analiza mikrobiologiczna (liczba i rodzaj drobnoustrój ów występujących w żywności)

3.    PRZEPISY OKREŚLAJĄCE WARUNKI JAKIE MUSI SPEŁNIĆ PRODUKT SPOŻYWCZY TO:

-Ustawa z dn. 11.05. 2001 o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia( uchwalona przez sejm)

-Ustawa o normalizacji z dn. 3.04.1993(normy ustala Polski Komitet Normalizacyjny PKN. powołany! nadzorowany przez Prezesa Rady Ministrów)

-    komórką podwykonawcza są Normalizacyjne Komisje Problemowe NKP odpowiadające za treść merytoryczną norm

4.    PRÓBKĘ LABORATORYJNĄ OTRZYMUJEMY:

-poprzez dokładne zmieszanie próbek ogólnych i ich zmniejszenie

5.    PRZYGOTOWANIE PRÓBKI LABORATORYJNEJ WYMAGA ETAPÓW:

-próbka pierwotna- cześć zawartości opakowania jednostkowego łub produktu bezkształtnego, pobrana jednorazowo z 1 miejsca produktu opakowanego lub nie

-    próbka jednostkowa- powstała z połączenia próbek pierwotnych, pobranych z 1 opakowania jednostkowego

-    próbka ogólna - otrzymana z połączenia próbek jednostkowych

-    próbka laboratoryjna- powstała z połączenia próbek ogólnych i ich zmniejszenia

6.    POD POJĘCIEM BŁĘDU W ANALIZIE ROZUMIE SIĘ:

-rozbieżność między uzyskanym wynikiem oznaczenia a rzeczywistą zawartością oznaczonego składnika w badanym materiale

7.    BŁĘDY DZIELĄ SIĘ NA:

-bezwzględne- równe wartości bezwzględnej różnicy dokładnej wartości x i otrzymanej y x-y=z

-    względne- będące miernikiem dokładności oznaczenia w procentach z/x*100%

-    systematyczne- niewłaściwe wyskalowanie przyrządów pomiarowych, przygotowanie próbek, sączenie, ważenie, przygotowanie roztworów wzorcowych

-    przypadkowe- przyczynę trudno ustalić i eHminować

-    grube- wynik niedostatecznej uwagi anali tyka przy wykonaniu analizy, zapisywania i obliczania wyników

A WIELKOŚĆ POPEŁNIONEGO BŁĘDU JEST MIERNIKIEM -dokładności i precyzji oznaczenia

8.    KAŻDY PRODUKT SPOŻYWCZY SKŁADA SIĘ Z:

-wody i suchej masy

9.    ZAWARTOŚĆ WODY W PRODUKCIE TO:

-taka ilość wody jaką można w nim oznaczyć każdą z dostępnych i dla danego produktu właściwych metod

10.    WODA WYSTĘPUJE W PRODUKTACH SPOŻYWCZYCH JAKO:

-woda wolna (stanowiąca rozpuszczalnik substancji organicznych i mineralnych, wypełniająca wolne przestrzenie i nie podlegająca zjawiskom kapilarnym