3582325851

METODY OZNACZANIA MLEKA I SIARY

Oznaczanie (metody)- bezpośrednie- polega na odparowaniu wady w łaźni wodnej, wysuszeniu w temp. 102 stopni C i wagowym ustaleniu pozostałości -pośrednie- obliczanie % zawartości s.m. na podstawie gęstości mleka i zawartości tłuszczu.

Wzór Fleischmanna: %s.m.=l,2t+2_JGG5 x 100(d-l)/d

Gdzie: t- tłuszcz w mleku w %, d- gęstość mleka

Metoda instrumentalna- polega na przygotowaniu próby i wstawieniu jej do aparatu Białka w mleku- metoda Walkera- zasada metody polega na zobojętnieniu lOml mleka 0,IN NaOH, wobec fenolaftałeiny (0,5ml) do uzyskania lekko różowego zabarwienia następnie dodaje się 2 ml formaliny.

x= ax*l,96 (a- ilość zużytego NaOH do miareczkowania, x-...)

Procentowa zawartość kazeiny w mleku: x=ax"'l,5t

Skład chemiczny tłuszczu:

Metoda Gerbera- zastosowanie metody polega na odczytywaniu obojętności słupka tłuszczu wydzielonego przez wirowanie określanej ilości mleka, uprzednio zadanego stężanym kwasem siarkawym w celu rozpuszczenia otoczek kuleczek tłuszczowych kazeiny i innych białek.

Wykonywanie oznaczenia- mieszanina mleka, alkoholu izoamylowego i kwasu siarkowego wprowadza się do łaźni wodnej na 5-10 min, w temp. 65-70 stopni C. Następnie wirujemy przez 5 min. Po wirowaniu tłuszczomierz umieścić ponownie w łaźni wodnej w sposób i warunkach jak przed wirowaniem. Odczytać na skali % zawartość tłuszczu wg menisku dolnego.

Alkohol izoamylowy- ułatwia proces wydzielania tłuszczu, sprzyja rozgraniczeniu fazy wodnej i tłuszczowej.

Metody określania świeżości mleka- kwasowość czynna (pH)

- kwasowość potencjalna (miareczkowa)- wyrażana w stopniach kwasowości

-próba alizardowa

-próbana zagotowanie

-próby alkoholowe: pojedyncza, podwójna

Kwasowość czynna ph:

6,6-6,8 mleko świeże <6,6- mleko zakwaszane >6,8 mleko pochodzi od krów ze stanami zapalnymi wymian lub jest zafałszowane przez alkalizację lub rozwodnienie Kwasowość miareczkowa (potencjalna)

6,0-7,5 -SH- mleko świeże >7,5 mleko zakwaszane <6,0 mastitis lub zafałszowanie Broba alizardowa- jest próbąbarwną, połączenie kalorymetrycznej metody określania pH oraz miesza się alizę z mlekiem.