2246023756

Idealny czas marynowania w bejcy to 48 godzin. Można go zmniejszyć do 24 lub zwiększyć do 72 godzin. Minimum to jednak doba. Marynata z mleka będzie gotowa po takim czasie, przy czym długość bejcowania zależy głównie od tego, jakiej jakości jest surowiec. Comber z samy lub jelenia, polędwiczki z dzika, czyli delikatne mięso, będą gotowe po jednej dobie. Szynka z dzika potrzebuje zaś trzech pełnych dni bejcowania. Jeśli jednak się zastanawiasz, w jakim celu używamy bejcy, to wiedz, że wino, ocet, cydr czy mleko powodują, iż dziczyzna kmszeje, robi się bardziej miękka oraz zaczyna się ścinać, zatizymując soki mięsne w środku. Mięso, dzięki wpływowi kwasu z bejcy, pozostanie soczyste, pełne smaku i aromatu. Dziczyzna, która nie dojrzała w chłodni i nie leżała kilka dni w zalewie, znacznie się różni od prawidłowo przygotowanego mięsa. Jest sucha, twarda i bez smaku. Niektórym może przeszkadzać zapach octu w klasycznej bejcy. Można użyć octu winnego, dać go mniej lub sięgnąć po inny rodzaj zalewy - winnej lub tej opartej na mleku.

Pamiętaj, że dziczyzna jest bardzo chuda i wymaga specjalnego traktowania. Zwierzęta żyją bowiem na wolności, bez ingerencji człowieka.

226