106652

Oznaczanie kazeiny - metoda formolowa Wolkera

Kazeina jest głównym białkiem mleka (2,0 - 3,5% w mleku krowim i kozim. 3,2 - 4.5% w mleku owczym). Jako białko pełnowartościowe decyduje o wartości odżywczej mleka i jego produktów, a jako białko micelame o specyficznych właściwościach fizykochemicznych stanowi o możliwościach przetwórczych (produkcja serów i napojów fermentowanych).

Zasada: zobojętnienie roztworem wodorotlenku sodu kwaśnych soli mleka, zablokowanie formaliną niezwiązanych grup aminowych kazeiny i odmiareczkowanie wolnych grup karboksylowych kazeiny roztworem wodorotlenku sodu.

Odczynniki:    formalina, roztwór 20%, wodorotlenek sodu, roztwór 0,1 mol/dm³.

fenoloftaleina, alkoholowy roztwór 2%.

Szkło laboratoryjne: zlewka o pojemności 10 cm³, pipety o pojemnościach 2 cm³ i 10 cm³, biureta.

Sposób wykonania: Do zlewki odmierzyć pipetą 10 cm³ mleka, dodać 0,5 cm³ fenoloftalciny i miareczkować 0,1 mol/dm³ roztworem NaOH do uzyskania lekko różowego zabarwienia. Następnie dodać 2 cm³ formaliny i miareczkować ponownie 0,1 mol/dm³ NaOH do momentu uzyskania lekko różowego zabarwienia próbki, utrzymującego się przez 30 sekund

Procentową zawartość kazeiny w mleku (X) obliczyć według wzoru:

X = a 1,57

gdzie:

a - objętość 0,1 mol/dm³ wodorotlenku sodu zużytego do miareczkowania po dodaniu formaliny, w cm³.