108314

Mikrobiologia przemysłowa Ćw2

-    przemysł owocowo - warzywny

-    piekamictwo (zakwasy . pieczywo żytnie)

-    wędliny (np. kińcuk)

przemysł winiarski, jajeczny, cukierniczy

-    garbarski (do odwapniania skór)

czasem składnik kosmetyków, wytwarzanie kiszonek

inne formy kw. mlekowego np. mleczan etylu : rozpuszczalnik, środek myjący, też łatwo ulega biodegradacji

Ponieważ chcemy aby proces fermentacji był prowadzony jak najwydajniej, do zakładanej hodowli dodajemy węglan wapnia (CaC03) - wzrost ilości kwasu mlekowego zahamuje wzrost bakterii (przez co byśmy nic nie otrzymali). Jony wapnia spowodują przejście kwasu w mleczan wapnia (co zapewni neutralizację środowiska). Kwas mlekowy odzyskamy wg reakcji :

Mleczan wapnia + kwas siarkowy stęż gips (siarczan wapnia) + kwas mlekowy MIKROFLORA JELITOWA

Jelito cienkie i żołądek nie sprzyjają rozwojowi bakterii (żółć, kwas solny zbyt wysokie pH) Jelito grube - idealne środowisko bytowania dla mikroorganizmów (Ig = około biliona bakterii ). Mikroflora bakteryjna jelita grubego jest pożyteczna, wytwarza wiele substancji (witamina B12. H - biotyne.). pomaga trawić pokarm, wytwarzają specyficzne peptydy

pomagające w zapobieganiu rozmnażania się bakterii patogennych, grzybic. Stosowanie antybiotyków wyniszczają - trzeba przyjmować witaminy. Najważniejsze to Bifidiobacterium longum (na zdj.), B. Bifidius, Laciobacillus casei

PROBIOTYKI:

Bakterie kwasu mlekowego naturalnie występujące w w mikroflorze jelita (maja korzystnie

wpływać na nasz stan). Dodawane do jogurtów, serów, mleka. Np. Laciobacillus casei,

Bifidiolwcterium longum

PREBIOTYKI

Sacharydy, dodane do produktów powstających w wyniku fermentacji mlekowej

(otrzymywanych przemysłowo)

SYNBIOTYKI

Pro i Prebiotyki razem (np. napój mleczny)

3 GENRACJE FERMENTOWANYCH PRODUKTÓW MLECZNYCH

I.    produkty fermentacji prowadzonej przez bakterie : mleko acydofilne. kefiry, jogurty naturalne

II.    obok szczepów mlekowych mamy probiotyki (nie biorące już udziału w fermentacji), które spożyte trafiają do jelita. Osłabiają nieco smak, zapach jogurtu czy kefiru (stad dodawanie dużej ilości owoców)