67278

MIARECZKOWANIE FORMOLOWE

Polega na zobojętnieniu kwaśnych soli znajdujących się w badanym białku (np. obecnych w mleku) roztworem wodorotlenku sodu, zablokowaniu formaliną niezwiązanych grup aminowych i odmiareczkowaniu wolnych grup karboksylowych występujących w białku (kwas asparaginowy i kwas glutaminowy) roztworem wodorotlenku sodu.

NH2

nh₂    n=ch₂

I    I

R-CH| + HCHO -*    R-CH +    H₂0

I    I

COOH    COOH

Przykładowa procedura postępovjania przy oznaczaniu kazeiny w mleku metodą for molową.

Do zlewki pobrać 10 cm3 mleka, dodać 0,5 cm3 fenoloftaleiny i miareczkować 0,1 mol/dm3 roztworem NaOH do uzyskania lekko różowego zabarwienia. Następnie dodać 2 cm3 20% roztworu formaliny i miareczkować ponownie 0,1 mol/dm3 roztworem NaOH do momentu uzyskania lekko różowego zabarwienia, utrzymującego się przez 30 sekund.

Procentową zawartość kazeiny w mleku oblicza się wg wzoru:

X = a 1,92

a - oznacza objętość 0,1 mol/dm³ roztworu NaOH zużytego do miareczkowania po dodaniu formaliny, w cm³.