74529

Drfinga koncguraw pmnidfltflKtgtti

Koncentrat pomidorowy - produkt otrzymany ze świeżych lub mrożonych dojrzałych, czerwonych pomidorów poddanych procesowi przetarcia i zagęszczenia do określonej zawartości ekstraktu, utrwalony fizycznie lub chemicznie.

Podział koncentratu pomidorowego:

❖    Koncentraty o zawartości ekstraktu 12%

❖    Koncentraty o zawartości ekstraktu 20%

❖    Koncentraty o zawartości ekstraktu 30%

❖    Koncentraty o zawartości ekstraktu 35%

•> Koncentraty o zawartości ekstraktu 40%

Zawartość ekstrakm surowca tj. przecieru pomidorowego wynosi ok. 4%

Brzyczyny psucia kMicoitr atu pomidorowego;

❖    pH powyżej 4 - koncentrat pomidorowy wymaga utrwalenia, najczęściej termicznego (pasteryzację bądź sterylizację)

❖    Rozwój bakterii fermentacji mlekowej

❖    Niekiedy rozwój bakterii z grupy Bacillus wywołujących tzw. zepsucie płasko-kwaśne. zakwaszenie środowiska połączone ze zmianą zapachu, bez wytworzenia gazów, tnidne do wykrycia ze względu na prawidłowy wygląd opakowali).