75571

Aminokwasy jako jony dwubiegunowe

Każda cząsteczka aminokwasu w roztworze wodnymi i określonym dla niego pH wykazuje charakter jonu dwubiegunowego (obojnaczego), w którym grupy NH2 i COOH występują w postaciach NH3+ i COO-. pH, w którym liczba ładunków (+) i (-) jest równa nazywa się punktem izoelektrycznym. W punkcie tym aminokwas ma najmniejszą rozpuszczalność i nie porusza się w polu elektrycznym.

Dla aminokwasów monoaminomonokarboksylowych, nie mających innych polarnych grup funkcyjnych, pH punktu izoelektrycznego wynosi nieco poniżej 7 (w środowisku słabo kwaśnym).

Stała dysocjacji grupy karboksylowej jest nieco wyższa niż stała dysocjacji grupy zasadowej. W celu uzyskania punktu izoelektrycznego należy cofnąć dysocjację przeważającej liczby grup COO-, dodając odpowiednią ilość H+ (np. roztworu HCI).