1310109369

Żywność i Żywienie XXI wieku

atmosfery oraz zastosowania opakowań aktywnych, co pozwoli na zachowanie cech jakości i wartości odżywczej zbliżonych do produktu świeżego, nieutrwalo-nego;

• Produkcja inteligentnych nanofiltrów do selektywnego wyróżniania molekuł na podstawie kształtu oraz rozmiaru, co umożliwi usuwanie toksyn i modyfikacje aromatu;

• Technologie obejmujące cały łańcuch produkcji (from farm to fork);

• Technologie produkcji żywności minimalnie przetworzonej, produkowanej z ograniczonym użyciem chemicznych konserwantów przy rygorystycznym zachowaniu ciągłości łańcucha chłodniczego;

• Technologie mające na celu zmniejszenie alergenności mleka i jaj. Obniżanie alergenności mleka, prowadzone na drodze produkcji wyrobów fermentowanych przy szerokim wykorzystaniu kultur probiotycznych, dodawaniu laktazy do mleka słodkiego z uwzględnianiem ich wpływu na walory sensoryczne produktu;

• Poszukiwanie hipertermofilnych, psychrofilnych, halofilnych, alkałifilnych i eu-tektofilnych drobnoustrojów dostarczających enzymów o właściwościach dostosowanych do warunków procesu przetwarzania różnych surowców żywnościowych i produktów ubocznych;

• Technologie produkcji wyrobów mleczarskich o zwiększonej zawartości i biodo-stępności wapnia;

• Technologie umożliwiające wyeliminowanie azotanów w procesie peklowania mięsa i przetworów na rzecz dodawania związków umożliwiających przedłużenie ich trwałości i zachowanie cech sensorycznych, lecz nie zagrażających zdrowiu konsumentów;

• Technologie otrzymywania tłuszczów nowej generacji o obniżonej zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych na drodze estryfikacji, transestryfikacji, frakcjonowania lub mieszania komponentów tłuszczowych o odpowiednim składzie;

• Produkcja tanich preparatów enzymatycznych o wysokiej przydatności technologicznej;

• Technologie modyfikacji żywności w kierunku zastąpienia w ich składzie tłuszczów zwierzęcych tłuszczami roślinnymi o niskiej zawartości izomerów trans i nasyconych kwasów tłuszczowych w celu podnie.sienia ich zdrowotności;

• Produkcja biokomponentów w kierunku otrzymywania bioetanolu, biogazu i biodisla, butanolu, kwasu cytrynowego, mlekowego, szczawiowego, polifenoli, barwników, tłuszczów zawierających niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe itp.;

• Nanobiosensory do monitorowania przebiegu procesów technologicznych (ubytku substratów, kinetyki procesu);

• Zamknięte cykle produkcyjne pozwalające na zmniejszenie zużycia wody, nośni-