1310109372

Żywność i Żywienie XXI wieku

•    Rozwijane będzie wykorzystanie nowych lub mało znanych gatunków roślin uprawnych np. rokitnik, dereń, jagoda kamczacka, amarantus, jako surowców bogatych w substancje bioaktywne;

•    W produkcji żywności funkcjonalnej wykorzystywane będą bioaktywne peptydy i białka pochodzenia zwierzęcego;

•    Rozwiną się technologie mające na celu zmniejszenie alergenności mleka i jaj;

•    Wzrośnie wykorzystanie niekonwencjonalnych surowców pochodzenia naturalnego oraz odpadów poprodukcyjnych do otrzymywania preparatów białkowych;

•    Do produkcji żywności o obniżonej wartości energetycznej powszechne stanie się używanie zamienników cukrów i tłuszczów otrzymywanych z naturalnych i innowacyjnych surowców;

•    Rozwinie się produkcja wyrobów o zminimalizowanej zawartości soli i cholesterolu;

•    Dominująca będzie produkcja pieczywa pełnoziarnistego wytwarzanego na zakwasie, bogatego lub wzbogaconego w błonnik pokarmowy;

•    Wzrośnie produkcja tłuszczów nowej generacji (np. margaryny) o niskiej zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i kwasów tłuszczowych w izomerii trans, a jednocześnie o wysokiej zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych (w szczególności omega 3 i 6) oraz zawierających stanole i sterole roślinne;

•    Rozwijać się będzie produkcja żywności wygodnej, oferowanej jako składniki potraw lub pełne posiłki;

•    Rozwijane będą technologie produkcji żywności minimalnie przetworzonej, produkowanej z ograniczonym użyciem chemicznych konserwantów przy rygorystycznym zachowaniu ciągłości łańcucha chłodniczego, co wymusi konieczność stosowania pomieszczeń o wysokiej czystości mikrobiologicznej lub technologii aseptycznego przetwarzania i pakowania;

•    Rozwijane będą technologie nietermicznego utrwalania żywności z wykorzystaniem ultrafiltracji, zmiennego pola elektromagnetycznego, impulsów światła, modyfikowanej atmosfery oraz zastosowania opakowań aktywnych;

•    Poszukiwane będą źródła tanich enzymów o stabilnych właściwościach zdolnych do działania w szerokim zakresie warunków przetwarzania różnych surowców żywnościowych i produktów ubocznych oraz umożliwiające ograniczenie zużycia energii;

•    Powszechnie będą stosowane zamknięte cykle produkcyjne pozwalające na mniejsze zużycie wody, nośników energii, emisji CO, i pyłów.

W obszarze Innowacyjne Technologie utworzono listę rekomendowanych technologii, które stwarzają szansę na ich upowszechnienie i rozwój, a jednocześnie istnieje realne prawdopodobieństwo dla polskiego przemysłu, aby w tych obszarach odnieść sukces lub nawet osiągnąć pozycję lidera. Do rekomendowanych technologii wytypowano te,

20