4486431484

Metryczka przedmiotu

Koć	13013-21-C/4	MIKROBIOLOGICZNE PODSTAWY HIGIENY ŻYWNOŚCI
ECTS: 7		MICROBIOLOGY BASIS OF FOOD HYGIENE

Przedmiot:

MIKROBIOLOGICZNE PODSTAWY HIGIENY ŻYWNOŚCI

Status przedmiotu:

obowiązkowy

Kod ECTS: 13013-21-C/4

Kierunek: Biotechnologia; specjalność

przemysłowa

Forma studiów: stacjonarne Poziom studiów: II stopnia

Rok/semestr: 1/2_

Rodzaj zajęć: wykłady i ćwiczenia Liczba godzin w semestrze: wykłady: 30/2

ćwiczenia: 60/4 (specyfika ćwiczeń) Metody dydaktyczne: wykłady: wykład informacyjny, wykład konwersatoryjny

ćwiczenia: ćwiczenia laboratoryjne, terenowe

Forma/warunki zaliczenia:

przedmiot kończy się egzaminem Ilość punktów ECTS: 7 Język wykładowy: polski Przedmioty wprowadzające:

mikrobiologia ogólna, mikrobiologia przemysłowa

Wymagania wstępne: znajomość metabolizmu i fizjologii drobnoustrojów przemysłowych, drobnoustrojów powodujących wady

żywności._

Przedmiot realizuje:

Katedra Mikrobiologii Przemysłowej i Żywności; Wydział Nauki o Żywności Plac Cieszyński 1 10-957 Olsztyn

tel.: [phone], fax: [phone] Osoba odpowiedzialna za realizację przedmiotu: prof. dr hab. Łucja Łaniewska-Trokenheim e-mail:[e-mail] Uwagi dodatkowe: na ćwiczeniach grupy 10-14 osobowe. Każdy student wykonuje praktycznie całość ćwiczeń. Obecność obowiązkowa na każdych zajęciach. Zapoznanie z produkcją żywności w zakładzie przemysłowym (wyjazd do zakładu w ramach zajęć).

TREŚCI WYKŁADÓW

Zagadnienia związane z dobrą praktyką higieniczną, dobrą praktyką produkcyjną, systemami bezpieczeństwa żywności, (HACP), metodami sterylizacji i dezynfekcji stosowanymi w zakładzie produkcyjnym, przemysłu spożywczego; mechanizm powstawania i metody inaktywacji biofilmów; oceny żywności wg norm UE i PN dotyczących higienicznej jakości żywności i bezpieczeństwa żywności. Drobnoustroje chorobotwórcze przenoszone z żywnością.

TREŚCI ĆWICZEŃ

Mikroflora surowców pochodzenia roślinnego-charakterystyka i metabolizm drobnoustrojów występujących w surowcach pochodzenia roślinnego. Mikroflora surowców pochodzenia zwierzęcego - charakterystyka i metabolizm drobnoustrojów występujących w surowcach pochodzenia zwierzęcego. Wpływ czynników środowiskowych (niskie i wysokie temperatury, czynniki chemiczne) na metabolizm drobnoustrojów występujących w żywności. Wpływ procesów technologicznych na mikroflorę zanieczyszczającą żywność.

ZAŁOŻENIA I CELE PRZEDMIOTU JAKO EFEKTY KSZTAŁCENIA Wiedza

Na podstawie wiedzy teoretycznej i praktycznej uzyskanej na zajęciach student będzie potrafił prawidłowo określić stan higieniczno-sanitarny zakładu przemysłu spożywczego. Zdobędzie wiedzę na temat jakości żywności i jej bezpieczeństwa zdrowotnego. Zapozna się z cyklem produkcyjnym żywności. Potrafi zdefiniować możliwość wystąpienia kontaminacji żywności drobnoustrojami patogennymi, jak również zaproponować rozwiązanie powstałego problemu.

Umiejętności

Na podstawie uzyskanej wiedzy student potrafi określić prawidłowość wprowadzonego systemu analizy krytycznych punktów kontrolnych w produkcji żywności. Oceni jakość mikrobiologiczną surowców użytych do produkcji. Posiada umiejętność przewidywania skutków zaistniałej awarii urządzeń w nawiązaniu do jakości mikrobiologicznej produkowanej żywności. Potrafi oszacować ryzyko występowania drobnoustrojów patogennych.

Kompetencje/Postawy

Zdobyta wiedza pozwoli na: prawidłową interpretację analiz mikrobiologicznych otyczących jakości mikrobiologicznej i bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności, przestrzegania relacji pomiędzy stanem higieniczno-sanitarnym zakładu, jakością mikrobiologiczną użytych surowców, a bezpieczeństwem zdrowotnym żywności.

LITERATURA PODSTAWOWA.

1) Żakowska Z, Stobińska H . 2000. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej, Łódź. 2) Zaremba M I., Borowski J. 2001. Mikrobiologia lekarska. Wydawnictwo lekarskie PZWL, Warszawa

LITERATURA UZUPEŁNIAJĄCA

1. Łaniewska-Trokehneim Ł, Mikrobiologia w towaroznawstwie żywności.