5792344385

7. Higiena produkcji

Forma zajęć: wykłady - 12 h ćwiczenia - 4 h

Wykład obejmuje zagadnienia poświęcone higienie wytwarzania produktów spożywczych, leczniczych i kosmetycznych w świetle obowiązującego prawa. Tematem są źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania (surowce roślinne i zwierzęce), woda, powietrze, człowiek oraz analiza ryzyka zanieczyszczeń. Prezentowane są wymagania dotyczące czystości pomieszczeń produkcyjnych, urządzeń, powietrza i personelu (higiena miejsc pracy, higiena procesów technologicznych, linii technologicznych, higiena pracowników). Omawiana jest produkcja aseptyczna i z końcową sterylizacją. Prezentowany jest Program Higieny, w tym: przestrzeganie procedur i instrukcji dotyczących wszystkich etapów wytwarzania, procedury czyszczenia i dezynfekcji, procedury higieniczne dla personelu, procedury monitorowania czystości mikrobiologicznej, w tym limity zanieczyszczeń, metody badań powietrza, personelu, powierzchni, plan pobierania prób.

Część praktyczna polega na badaniu czystości mikrobiologicznej pomieszczeń, wody, powietrza, systemów wentylacji/klimatyzacji (identyfikacja Legione/la pneumophila) oraz powierzchni mających kontakt z produktem (żywnością).

8.    Systemy zarządzania jakością w przemyśle

Forma zajęć: wykłady - 20 h warsztaty -10 h

Omawiane są międzynarodowe standardy dotyczące jakości procesu wytwarzania oraz podstawowe akty prawne: Zasada Dobrej Praktyki Wytwarzania (GMP - ang. Good Manufacturing Practice), Zasada Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP - ang. Good Hygienic Practice), Farmaceutyczny system jakości (ICH Q10), Normy ISO.

Tematem jest systemem HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points) - System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oraz zasady GHP/GMP jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa żywności. Omawiane są: zasady wprowadzania HACCP, schemat czynności przy tworzeniu HACCP (analiza zagrożeń, ustalanie i monitorowanie CCP), dokumentacja i wdrażanie systemu, weryfikacja systemu HACCP oraz GMP i GHP. Warsztaty obejmują analizę i kontrolę zagrożeń w procesie wytwarzania produktów spożywczych - wyznaczanie i monitorowanie CCP oraz działania korygujące.

9.    Audyt laboratorium mikrobiologicznego - metodyka i przebieg

Forma zajęć: wykłady - 10 h warsztaty - 8 h