Są podstawowym materiałem budulcowym komórek i tkanek organizmu
Jako tzw. enzymy biorą udział w większości reakcji
zachodzących w organizmach żywych
Biorą udział w transporcie różnych substancji np. hemoglobina
transportuje tlen i częściowo dwutlenek węgla
Jako przeciwciała dają odporność organizmowi
Są również materiałem energetycznym