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etait d'un rouge clair. L’ćloge qiTil en fait est bien plus circons-tancie ; mais j’omets des details qui convenaient trćs bien a la naturę dc son ouvragc, et qui me sembleraient deplaces ici.

Cest sans doute ce vin "cou-leur de rosę" que reclamait Omar Khayyam dans Lun de ses plus celebr es robaiyat :

Contrę les « additions » qui denaturent le vin

Dans ce domaine, notre cama-rade ampelographe est particulie-rement vehement :

11 est ccrtain que (les sucres) meles a la vendange. dans une as-sez forte proportion, accroissent ractivite de la fermentation ; que

le vin sort de la cuve plus colore, plus corse et plus spiritueux; mais aussi il tarde indefiniment a devenir agrćable, il est meme privć d’acquerir jamais de la deli-catcsse et du bouquet.

On m’objectera, je le sais, que ce procede d’amelioration par 1’addition de la glucose a eu le plus grand succes, non seulement dans les vignobles des emirons de Paris, dont les produits me sem-blent une combinaison d’essence de fumier et de glucose, mais aussi du cóte de la Moselle et en Bour-gogne... II est fait dans le depar-tcment de la Cóte d’Or une consommation enorme de cette glucose... Quon se plaigne donc, apres cela, ąue les vins de Bourgo-gne, autrefois si recherches, soient tombes dans un grand discredit a l’interieur comme a l'exterieur.

L’addition d’alcool fait 1’objet d’une condamnation moins brutale, mais plus hautaine. Constatant ąue certains cenologues avaient ap-prouve ce projet, Odart ecrit :

L'cxemple de MM. ... ne prouve qu'une chose, deja connue,

c'est qu’il y a des gens plus faci-les a satisfaire que d’autres.

Lusage du platre, de la chaux, de 1'argile, de l’alun sont conside-res comme de veritables heresies.

Quant a l'usage de la resine et de l‘eau de mer ąui est pratiąue en Moree et dans les Ileś Isniennes pour ameliorer la conservation, il lui inspire cette phrase :

II faut vraiment etre Grec pour s’accommodcr de ces vins-la !

Le comte Odart na pas vecu assez longtemps pour connaitre un forfait recemment denonce : le « sucrage » de ąueląues vins etran-gers au polyethylene glycol, plus connu sous le nom d'antigel. On fremit a la pensee de la page ąuil aurait ecrite pour denoncer cette abomination!

Citations extraites de Ampelographie, ou Traite des có-pages les plus estimós dans tous les vignobles de quelque renom Paris - 1845 (1861. 1866) et de

Manuel du vigneron Paris - 1845 (1861).

MARIE-LOUISE COLOZIER

Mes bons cmiis

Mes bons amis, j'ai trepasse Inutile de me pleurer J'ai trćpassć d^ayoir bien bu Et dans la Seine, hćlas, j^łai chu

J'ai chu au milieu des poissons, J’ai bu de Teau !

Priez, car je n'ai plus de vin Priez beaucoup et priez bien

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