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conservent profondeur et fraicheur de couleur. Le blanc est-il clair, teinte de vert ju\enile ? ou tend-il vers lor ?

'En cc qui concernc la « robc du vin», le meme ouvrage est plus prćcis ; // nest bon vin que de belle couleur : blanc, aliant du paille clair a lor vert ou jaune, voire d peine nuance de rosę (ceil de perdńx); rosę tres clair (vin gris) ou teinte d’orange (pelure d’oignon), comme celui de Pro-vence. Quant au rouge, la pre-sence du tanin le rend violace, voire noirdtre en sa jeunesse (le beaujolais mauve translucide). Plus il est fonce plus sa matura-tion sera lente et satisfaisante. En generał le bourgogne aura dans sa plenitude un rouge de gemme et le bordeaux celui de la briąue. Ces couleurs doivent etre Jran-ches. Le moindre trouble est un indice deJ'avorable. Mais tout vin Jinit par s'oxyder. Pour les vins vraiment naturels, le roux du vieux Madere de notę une vieil-lesse trop prolongee : il est passe. Mais pour les vins vines (ad di-tionnes d’eau-de-vie) cette made-risation marque un vieillissement norntal, ainsi le Porto evolue du ruby - rouge vif - au tawny -jauve. Enjin on distingue entre le bouillonnement du mousseux (Champagne) et le petillement du petillant ou perlant (Vouvray).

L’on dit ćgalcmcnt : « Un re-pas sans vin est une journee sans soleil», car prćcisćmcnt le vin, dans sa « robc » a cmmagasinć lc soleil qui a fait murir les grappcs dc raisin, d’une manićrc particu-lićrc lorsque la vignc est plantćc sur des coteaux bicn exposes a ses rayons.

D’autres camarades, bcaucoup plus qualifićs quc moi, vous par-leront des couleurs dc nos vins prestigieux de Bourgogne, du Bordclais, dc la Charcnte, des Cótcs de Provence et surtout du , Champagne, du Cognac ct dc nos Armagnac. Ils vous cxpliqueront en Champagne, s’il a un licn entre lc Blanc dc Blancs ct la Cótc des Blancs, au sud d'Epcrnay. Je mc bornerai donc a choisir dans d’autres rćgions viticolcs quelques exemplcs « colorćs » pour illustrer mon propos.

fc.n maticre dc couleurs les vins du Jura (Arbois, Chateau-Chalon et Etoile) sont particulićrcment varićs. Lc vin du Jura n’est pas seulement rouge, blanc ct rosę ; il est aussi jaune et gris. Fait avcc lc Savignin, raisin peu rćpandu, lc vin jaune passe au moins six ans en futs ou il subit la memc mćtamorphose quc le Xerćs. L'appellation « Chateau-Chalon » est rćservće k cc vin etrange et exccllcnt; unc bouteille spćciale, trapuc, lc « Clavelin » est utilisće pour cc vin jaune. Lc vin gris du Jura est un rość pale, plutót aprc et parfois trćs appćtissant. Lc meilleur rosę du Jura, celui d’Ar-bois est plutót un rouge clair, d’un soycux hors du commun. Lc Blanc de chardonnay rivali.se bien avcc les moindres Cótes de Beaune. La souplesse du rouge le rend agreablc avec lc gibier local.

Lc pinot noir donne cn Alsacc un peu de vin rouge, mais sa couleur est plutót rosc ct son gout manquc dc distinction. Lc rouge d’Alsacc ct parfois son vin gris (ou rosę pale) sont scrvis dans les brasseries de Paris, et d’ailleurs ils sc marient trćs bien avec la cuisine alsacienne.

Ici, le rćdactcur de cet articlc, destinć a paraitrc dans « La Jaune ct la Rouge », se sent par-ticuliercment embarrassć. Dans son souci d'impartialitć, et bien qu'il soit fier d’appartenir a une promo rouge, il chcrchc a main-tenir un certain equilibre entre lc jaune (vin blanc) et le rouge (ou lc noir) qui sont effectivcment les couleurs dominantes en cenologic. 11 n'y arrivc pas, car cn viticul-turc, tout particulićrement chez nous, le rouge est ccrtaincment Parni prćfćrć d’unc largc majoritć

des Franęais, notamment des tra-vaillcurs manucls. Unc statistiquc prćcisc que 75 % de notre pro-duction est composćc dc vin rouge. L'usagc a mćmc consacrć les dcux cxprcssions « gros rouge » ct « petit blanc ».

Par contrę, si Pon consultc lc Centrę Franęais du Commcrcc Exterieur, on apprend quc nos exportations de Champagne ct de vin blanc, si Pon y joint les al-cools blancs ct jaunes (Cognac ct Armagnac) ont fortement pro-gressć depuis quclqucs annćes, au point de depasser cclles des grands vins rouges (Bordeaux, Bourgogne, ...). Serait-cc qu’en valcur le «jaune » pourrait Pem-porter sur le « rouge » ?

Pourquoi dit-on, dans certaincs rćgions, a Pintention des dćgusta-tcurs : « blanc sur rouge » «ricn nc bouge» «rouge sur blanc»

« tout fout le camp *.

Pourquoi, parmi ces couleurs, lc rouge et lc noir ont-elles des significations troublantes ? Qu’est-ce que voir rouge ? ou broyer du noir ? 11 est vrai quc ces couleurs sont celles du sang vcrsć...

Aprćs un livrc cćlćbrc de Stcn-dhal « Le rouge et le noir», pour-quoi Cathcrinc Ncy s’est-elle per-mis dc choisir « Lc noir et le rouge » pour une recente biogra-phic du frćrc d'un dc nos camarades d’une promo rouge ?

Pourquoi Pun des whiskies les plus apprćcićs cn France est-il le « Red Label» et un autre le * Black & White ». Pourquoi cer-tains Champcnois ont-ils basć toute leur publicitć sur une cuvćc « rosę ct noirc » »

Souhaitons qu'un camaradc d’unc promo jaune et d’une autre region viticolc, nous vicnnc en aide pour completer cc propos et cn relevcr les incxactitudes.

Pour conclurc ce bref kalćidos-cope, nous laisserons la nos cou-rageux Icctcurs mćditer sur Pun ou Pautrc dc ces vieux dictons :

In vino vcritas.

Bonum vinum laetificat cor hominis.

Nunc est bibendum.

Buvons donc a la sante dc La Jaune ct la Rouge.    45