2982019602

1.5 Reakcje aminokwasów i białek

1.5.1 Reakcja z ninhydryną

Wolne grupy aminowe aminokwasów reagują z ninhydryną z uwolnieniem amoniaku i dwutlenku węgla. Aminokwas w tych waninkach utlenia się do odpowiedniego aldehydu, natomiast ninhydryną, w obecności powstającego amoniaku, ulega redukcji do niebieskofioletowego barwnika.

Metoda ta. ze względu na dużą czułość, stosowana jest do spektrofotometrycznego oznaczania aminokwasów oraz do ich szybkiego wy krywania. Oczywiście podobną reakcję wskazują peptydy co wiąże się z obecności wolnych grup aminowych (podczas reakcji z peptydami nie wydziela się C0₂). Reakcja ta nie jest specyficzna, ulegają jej rów nież aminocukry i niektóre inne związki aminowe.

1.5.2 Odczyn ksantoproleinowy

Efektem działania na peptydy. zawierające aminokwasy aromaty czne, kwasem azotowym jest proces nitrowania reszt a tyłowych tyrozyny. Powstała pochodna nitrofenolu, jak wiele związków nitrowych, wykazuje żółte zabarwienie. Dodanie do próbki roztworu zasady, prowadzące do zalkalizowania środowiska, wywołuje zmianę barwy na pomarańczową, będącą efektem deprotonowania fenolu, z wytworzeniem intensywnie barwnego jonu fenolanowego (zjawisko podobne do mechanizmu działania niektórych wskaźników pH)

1.5.3 Odczyn Miliona

W wyniku reakcji tyrozyny z kwaśnym roztworem azotanu(V) rtęci(II) tworzą się pochodne nitriofenoli. które w połączeniu z jonami Hg²⁺ wywołują ciemnoczerwone zabarwienie roztworu.