544443368

Najważniejsze enzymy w technologii żywności

Około 4100 enzymów sklasyfikowanych

-r-tu

Około 100- 130 enzymów znalazło zastosowanie w technologii żywności

Ponad 80% to enzymy hydrolityczne

20% inne klasy głównie oksydoreduktazy

Jl.

30% inne hydrolazy

70% to proteinazy i amylazy

Jedynie ligazy nie znalazły do tej pory bezpośredniego zastosowania przemysłowego, lecz są przydatne w inżynierii genetycznej.