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de tout accroissement clu revemi national peut influencer cette situation. Si le benćfice en va surtout aux classcs aisćes, Faccroissoment du revenu aura relativement peu d’effet sur la de-mande alimentaire globale : si par contro ii s^fćtcnd largemcnt aux plus defavorisćcs. les rd-pcrcussions sur la demande alimentaire seront beaucoup plus considćrables.

NIVEA U DES PRIX ET CONSOMMA-

TION ALIMENTAIRE

La relation cntrc les prix dos aliments et les niveaux de consonnnation alimentaire peut s’e-tudier dans les deux sens : ou bien on examinc Finfluence des changements des prix sur les quan-titćs daliments consommćs — c'est. le point de vue qui nous tntćresse principalenient iei — ou bien on considóre 1'influence que les variations des ąuantitćs disponiblcs pour la coiisonimation pcuvent avoir sur les prix. La plupart des tra-vaux sur les rapports de FofTre et des prix ont ćtć faits aux Etats-Unis oti Fon s'est occupć principalenient du second aspeet de la relation. parce qu’on clierehait a fairc des previsions de prix. C^?cst pourcpioi on a etudić surtout les va-riations & court ternie de Foffre. annuelles ou saisonnieres, ot leur influence sur le nivcau des prix. O11 nc sait pas tres bien si les rćsnltats de ces travaux peuvent servir a 1’etude des cftets a long ter me des variations du rapport des prix sur les niveaux de eonsommation alimentaire.

Actuellement. semble-t-il. la lnajoiite des economistes americains accordent assez peu d’im-portance a Finfluence des prix sur la consomma-tion alimentaire et en accordent. davantagc a Finfluence des variations du revenu. Cette manierę de voir est assez surprenante. menie dans un pays oii les revenus sont elevós car, a jugei d’apr<Vs les estimations publiees. la consomma-tion est d^?ordinaire au moins aussi elastique par rapport aux prix que par rapport au revenu. En d'autrcs termes, un changement de prix de 1 pour cent et une variation de 1 pour cent dans le rcvenu par habitant paraissent avoir un ©flet du nieme ordre sur la eonsommation. Le tableau III-3 donnę des cxemples relatifs aux

Etats-Unis, a la Suede et au Rovaumc-L^Tni. Les

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variations de prix ćtant habituellement plus for-tes et plus rapides que les modifications de re-venu. il est plus que legitime de supposer que Finfluence des prix sur la eonsommation alimentaire est comparablc a ccllo du rcvenu.

Une des raisons pour lesquolles les economistes amćricains accordent assez peu d’importance aux uariations do prix est peut-etre quo. śmie marche des Etats-Unis et a court ternie, Fof-fi-e en gćneral dćtcrmine le prix plutót quc le prix ne dćtermine 1’offre. La production annuelle de viande, d’ceufs ou de fmits est habituellement consommćo au cours de la campagno et le prix s*dtablit au niveau qui permettra d’ecouler cette

Tableau III-3. — Comparaison de certaines

ESTIMATIONS-TYPES CONCERNANT L’ELASTICITE DES VENTES AU DŹTAIL EN FONCTlON DES PRIX ET DES

REVENUS

Souitc	Frrlode	Produłt	Elnsti-eite par rapport n n prlx	Elastf-cltć par rapport 011 rerciui
Etats-Unis
(1)	1922-41	Tous produits	j-0,20	0,24
		alimentaires	f-0,29	0,30
(2)	1922-41	Tous produits.	(-0,25	0,25
		alimentaires .	-0,34	0,27
			(-0,53	0,33
(3)	1922-41	Tous produits
		de Ftślevage.	—0,56	0,47
		Tous produits
		camćs . . .	—0,64	0,56
		Bcouf ....	—0,79	0,73
		Porc ....	—0,81	0,72
		Agneau . . .	—0,91	0,65
		Poulet-. . . .	-1.15	1,01
		CEufs ....	—0,43	0,57
Royamne- U ni
(4)	1920-38	Bcouf et veau .	—0,41	0,34
		Bacon et jam-
		bon ....	—0,88	0,55
		(Eufs ....	—0,43	0,54
		Poisson frais .	—0,57	0,92
		Lait.....	—0,49	0,50
		Bourre ....	—0,41	0,37
		Bananes. . .	—0,89	0,95
		Sucre ....	—0,44	0,09
		Thć.....	-0,26	0,04
		Pommes de
		terre ....	—0,56	0,21
Sukde
(5)	1921-38	Produits de
		l’elovage . .	—0,37	0,24
		Bcoiif ....	—0,50	0,30

(1)    M.C. BuitK, » Chantres in the Domami for Food from 11141 to 1950 •, Journal of Farm Frommie*, 1951.

(2)    M.A. GiKSc-mcii. ot, T. Ha.vvkt.mo. • Stattstlcul Analyals of tho Demami for Food*. Econometrica, 1917.

(3)    K.A. Fox. The .1 naJtw* of Demami /ar Farm Froiluctu, U.S. Department of Atfricultitre, Technle.il Hullethi 1081.

1953.

(4)    11. Stonk. The Mcasurcmcnt of Consumerg' K.e/trminimami Behaeiour in the United Kinalom. MSOSS, Cambridge.

1954.

(5)    II. l\'oui et I,. Jckćk.nDcmand Analusig: A Stadu m Economtlrics, Xovv York. 1953.

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