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truit d’apres une formule misę au point par un economiste americain ¹; et los donnćes ont etć completees pour la pćriode J951-56 dapres des statisticpies publiees par le Departement de Pagriculture des Etats-Unis. Les deux courbes superieures du tableau donnent les chifFres effcc-tifs de la consommation individuelle de viande et les chiffres calcules daprćs la formule indi-quant la liaison entre la consommation d*tine part. les prix et les revenus d’autre part. dans rintervalle des deux guerres. La concordance est tres rigoureuse entre les dcux guerres, mais ollo Post un peu moins depuis la seconde. ce cpii donnę a penser que les liaisons ont legcrement variś. Les deux courbes inferieures inontrent separement Pinfhience des variations de prix et celle des rariations de revenn. L opposition des deux faeteurs est misę une fois encore en evi-dence. mais on notera que 1’ampleur des fluctua-tions de chaque eourbe (et par suitę 1‘influence sur le niveau de la consommation) est du nieme ordre de grandeur. On a analyse de la nieme manierę et avec des resultats tres semblables la consommation de fruits et legumes aux Etats-Unis. Les analyses de ce genre suggerent qu'A longue ćchćance les prix ont sur la consommation alimentaire une influence comparable a celle des rerenus. nieme aux Etats-Unis.

U fant examiner inaintenant jusqu’a quel point les relations de prix entre les divers pro-duits alimentaires varient efiectirenient sur de longues periodes. Si pendant plusieurs annćes. abstraction faite des fluctuations a courfc termo dues aux differences annuelles de rendement et autres faeteurs contingents. la relation de prix entre les divers produits alimentaires demeure relativement constante. il est probable que les prix auront une influence assez faible sur la structure de la consommation et que les modi-fications eventuelles de cette structure seront influencćes principalement par le facteur revenu. Si. au contraire, les prix relatifs des dirers produits alimentaires vavient au cours dunc longue pćriode (parce que les methodes de production ont eto amćliorees ou plus simplement parce que la production a augmente). 1’influence des prix a des chances de perturber los variations que l’influence des revenus tend elle-meme a provoquer dans la structure de la consommation.

Ici encore. les donnees les plus sures concer-nent les Etats-Unis. Le graphique III-14 montre

Pevolution ii long ternie des prix reels de vente au detail pour certaines grandes categories de produits alimentaires ^,0. II est manifeste qu‘au cours des 30 demieres annćes. le prix relatif de la viande. par cxemple. a tendu ń augmenter alors que le prix relatif d’autres produits tels que les oeufs tendait a diminuer. L’ampleur de ces variations est tves appreciable. Ainsi. les prix de dćtail rćels du groupe « viande. rolaille. pois-son » ont augmente de pres de 40 pour cent. La hausse dc la viande doit etre superieure a 40 pour cent puisque les prix reels de la volaillc ont diminuć a mesure que les methodes de production se perfectionnaient et que le taux de conrersion «alimenta pour volaille/viande co-mestible » .s ameliorait. De Pautre cóte. les prix reels de dćtail ont diminuć de 15 pour cent on-viron pour les ceufs, de plus de 20 pour cent pour le sucre et les sucreries et de 30 pour cent environ pour les groupes « fruits et legumes » et « ma-tieres grasses •> (ii Pexclusion du beurre).

Le graphique III-15 montre les variations ef-fcctires des niveaux do consommation indivi-duelle aux Etats-Unis. En loceurrence. les donnees disponibles reniontent jusqu*ń 1909-13. Le graphique couvre donc la totalitć de la periode au cours de laquelle le revenu reel par habitant a augmentć. comme on l’a elit plus haut. de 50 pour cent cnviron. Ce graphiąue fait appa-raitre un flechissement- continu de la consommation indmduelle de cereales et de ponimes de terre. qui est parfaitement normal ćtant donnę que ces produits prćsentcnt. ii des niveaux de revenu eleves, une elasticite negative en fonction du revcnu (pour ce qui est des quantitćs con-sommces). Les prix de detail des produits córea-liers ont change assez peu depuis 1923 par rap-port aux prix des aliments en generał et ne peu-vent donc pas avoir exercć une grosse influence sur cette ćvolution.

La situation est di ffer en te pour le groupe « viande. vo!aille et poisson ». Dans ce groupe. le coeflicient d’ćlasticitć du volumede la consommation par rapport au revenu parait etre de Pordre de 0.5 : une hausse du revenu de 50 pour cent devrait donc, en principe, se trądu i re (toutes choses łgałeś par ailleurs) par un accroissement de consommation de Pordre de 25 ou 30 pour cent. En rćalite. Paugmentation constatće depuis 1909-

¹⁰ On donnę les indices des prix de dćtail de di-vers groupes de produits, ajustćs par 1‘indice des prix dc detail de Pensemble des produits alimentaires, de faęon ń mettre en ćcidence les mouvements de prix dans le cadre de P<5volution des prix de Pensemble des produits alimentaires.

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E.J. Workixg, The Deitutnd for Meał. Institute of Meat Packing, Uniyersity of Chicago, 1054, tableau XXIII, p. 113.