6862716638

nio. Nieuniknione straty powstają w wyniku oddychania buraków, który to proces analogicznie jak w przypadku ziemniaków jest intensywniejszy w miarę wzrostu temperatury składowania.

Przykładowo dobowe straty cukru wynoszą:

temperatura składwania	0	3	5	10	12
straty w % na masę buraków	0,006	0,007	0,008	0,013	0,020

Zatem przy średniej stracie 0,012%, w okresie 80 dni, suma strat cukru wynosi 1 %, tj. 6% masy cukru zawartej w burakach. Optymalna temperatura składowania buraków wynosi +2°C. Najlepsze wyniki osiąga się w przypadku magazynowania buraków w regulowanej atmosferze o zawartości 6% tlenu i 5% dwutlenku węgla i stałej temperaturze 2 ± 0,5°C.

W temperaturze około — 2°C buraki zaczynają obumierać i następuje odwodnienie plazmy. Podwyższenie temperatury sprawia, że przemarznięte buraki są podatne na działanie drobnoustrojów i szybko ulegają zepsuciu. Przerób takich buraków jest znacznie trudniejszy niż buraków właściwie składowanych i łączy się z dużymi stratami cukru.

W aspekcie technologicznym wspólną cechą surowców węglowodanowych jest sezonowość ich zbioru i na ogół kampanijny charakter procesów technologicznych, a także ścisła więź przemysłu z rolnictwem. Bowiem po przemysłowym wyodrębnieniu głównych składników z surowca ich wartościowe składniki uboczne w postaci np. otrąb, wysłodków i wycierki są zwracane do gospodarstw rolnych, gdzie są wykorzystywane do produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego. Z tego względu np. opłacalność uprawy buraków cukrowych wpływa na stabilną produkcję mleka.

Przemysłowe zagospodarowanie roślinnych surowców tłuszczowych jest w charakterze ogólnym zbliżone do zagospodarowania zbóż. W naszych warunkach podstawowym surowcem jest ziarno rzepaku, z którego na drodze tłoczenia i ekstrakcji wydobywa się olej, zaś wartościowy odpad użytkowy w postaci kuchu lub śruty poekstrakcyjnej jest wykorzystywany w hodowli zwierząt.

Zwierzęce surowce białkowe ze względu na ich na ogól rytmiczną podaż i podatność na psucie wymagają szczególnie dobrej organizacji skupu i przemysłowego przerobu przy zachowaniu właściwej higieny.

16